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2026-07-05 17:45来自 微博网页版

第三十四节，南瓜脆饼关键技巧，好学不翻车#南瓜脆饼##专业视频创作季##面食教程##共享计划激励好内容##面点师老莫[超话]##菏泽[地点]# http://t.cn/AXoCgCHI ​

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面点师老莫

2026-07-05 14:15来自 OPPO Find X7

烙饼过程中（仅限在锅内过程）有哪些小技巧可以让饼更酥香脆皮呢？ 仅聚焦锅内烙制过程，直接说让饼更酥香脆皮的关键技巧： 1. 热锅冷饼。锅要烧热（冒青烟）再放饼，这样饼能迅速受热定型，减少水分流失，外皮更容易酥脆。 2. 锅底和饼面都要涂油。 锅底刷薄油防粘，饼面刷油能锁住水分、促进均匀受热 ​

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2026-07-04 17:35来自 微博网页版

第三十三节，葱花羌饼的关键技巧，好学不翻车#葱花羌饼##专业视频创作季##面点师老莫[超话]##面食教程##共享计划激励好内容##菏泽[地点]# http://t.cn/AXoXTYTM ​

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2026-07-04 15:40来自 OPPO Find X7

有朋友每回做发面，对于发面的状态一直吃不准，如何判定一块发面很成功，该从哪些特征识别成功呢？ 依据我个人的经验，判定一块发面很成功的特征如下： 1. 体积膨胀：面团体积明显变大，通常膨胀至原来的1.5到2倍大。 2. 内部蜂窝：切开后内部呈现均匀、密集的蜂窝状气孔，且气孔大小一致，无大空洞或 ​

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2026-07-03 17:54来自 微博网页版

第三十二节，低温发面蒸馒头的关键技巧，不翻车更好懂#低温面馒头##专业视频创作季##面食教程##共享计划激励好内容##面点师老莫[超话]##菏泽[地点]# http://t.cn/AXoIOpU5 ​

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2026-07-03 15:29来自 OPPO Find X7

在炎热的夏天，高温极易导致面团发酵失控。如何有效的控制发酵节奏对最终结果起到重要作用。所以为了稳固面团状态并防止二次发酵过度，有些操作变动一下制作者就会轻松多了。以下是个人建议： 1. 将配方中的液体提前冷藏，或直接使用冰水和面；有条件可将面粉、揉面盆和搅拌缸提前放入冰箱降温。 2. 开 ​

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2026-07-02 17:33来自 微博网页版

第三十一节，千层杠子火烧的关键技巧，好记好懂#千层火烧##专业视频创作季##共享计划激励好内容##面点师老莫[超话]##家常饼课##菏泽[地点]# http://t.cn/AXoqwORO ​

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2026-07-02 13:45来自 OPPO Find X7

有朋友问:是不是发面越成功了就等于做面食越容易成功？ 这句话只对了一半。准确地说：发面成功只是面食成功的基础，但并不等于最终成品一定成功。 假如把做面食比作“盖房子”和“搞装修”。发面成功相当于地基打得非常牢固，但如果后续的施工（整形、火候等）出了问题，房子依然会塌。 具体原因如下： ​

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2026-07-01 17:31来自 微博网页版

第三十节，什锦素包制作技巧，好记好懂#什锦素包##专业视频创作季##面食教程##面点师老莫[超话]##共享计划激励好内容##菏泽[地点]# http://t.cn/AXo2RrZf ​

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2026-07-01 14:38来自 OPPO Find X7

蒸馒头用面碱好，还是用酵母好？它们各自的特点是什么？ 蒸馒头用面碱还是用酵母，主要取决于你对口感、操作难度和营养的偏好。两者的核心特点对比如下： 1. 酵母（干酵母） 发酵原理：纯生物发酵，主要产生二氧化碳使面团膨胀。 操作难度：极低。发酵速度快（通常1-2小时），受温度影响较小，无需额外 ​

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2026-06-30 17:13来自 微博网页版

第二十九节，老式软香红糖饼制作技巧，好记好懂#老糖饼##专业视频创作季##我的美食日记##面食教程##面点师老莫[超话]##菏泽[地点]# http://t.cn/AXoPDC6T ​

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2026-06-30 14:39来自 OPPO Find X7

有朋友留言:一样是中筋面粉，同样的水比，为什么和面后黏度不同？什么原因导致呢？ 个人觉得可能的原因主要有以下几点： 1. 蛋白质含量。不同品牌或批次的面粉，其蛋白质含量和构成比例不同。蛋白质含量越高，吸水能力越强；若面筋网络形成过快或过慢，都会直接改变面团黏度。 2. 淀粉破损率不同。面粉 ​

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2026-06-29 18:03来自 微博网页版

第二十八节，烧饼的操作技巧，好记好懂#专业视频创作季##我的美食日记##面食教程##烧饼教程##面点师老莫[超话]##菏泽[地点]# http://t.cn/AXSeMlUz ​

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2026-06-29 15:10来自 OPPO Find X7

用老面做面食确实是一门技术活，其难度主要体现在以下几个方面： 有朋友说，看到很多人都想学用老面做面食，成功率也不高，而且问题很多，请问用老面的难点有哪些？ 从我个人经验出发，觉得以下几点对新手来说有点困难。 1. 发酵时间与周期长。老面发酵速度较慢，通常需要提前一天将老面肥拿出，加温水 ​

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2026-06-28 17:40来自 微博网页版

第二十七节，红糖梭子馍的关键技巧，好记好懂#红糖梭子馍##面食教程##专业视频创作季##面点师老莫[超话]##菏泽[地点]# http://t.cn/AXSuHuqi ​

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2026-06-28 16:51来自 OPPO Find X7

有朋友说:用低糖酵母和含糖量高的面团注意什么才能不影响发酵结果？ 依据个人经验如下几条可以实现发酵正常不出意外。 1. 必须把糖充分融化，这样可以避免让酵母和糖粒慢慢一起化影响酵母菌活性，也是为了避免高糖环境产生的高渗透压导致酵母细胞脱水失活，最终确保发酵状态正常。 2. 可以采取分阶段添 ​

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2026-06-27 18:30来自 微博网页版

第二十六节，银丝馒头卷的关键技巧，好记好懂#面食教程##专业视频创作季##共享计划激励好内容##银丝馒头##面点师老莫[超话]##菏泽[地点]# http://t.cn/AXSQW3mt ​

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2026-06-27 16:24来自 OPPO Find X7

有朋友说在家用高筋面粉蒸馒头为啥吃着会不够筋道呢，不是说高筋面粉筋性大，成品就会有嚼劲吗？ 这个问题其实最关键的点在于面粉本身和人工操作流程两部分，如果是面粉本身问题只能换，但要是人工操作引起的，多数是操作方式不对，面团筋性没有更好的体现出来而已。不过除了这些，以下几点也要明白。 ​

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2026-06-26 18:06来自 微博网页版

第二十五节，硬面手工方馍关键技巧，好记好懂#手工方馍##专业视频创作季##共享计划激励好内容##面食教程##面点师老莫[超话]##菏泽[地点]# http://t.cn/AXSWUCUp ​

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2026-06-26 14:23来自 OPPO Find X7

，蒸馒头、包子时底部出现内凹、死面现象，通常是由以下几个核心原因导致的： 一.和面与面团状态问题 和面过硬： 使用免发面酵母或普通酵母时，如果和面时加水过少导致面团太硬，酵母缺乏膨胀的力气，也会使底部形成死面。 面团过软： 面团水量过大、过于柔软，会导致馒头或包子底部变大，在蒸制时更 ​

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2026-06-25 18:22来自 微博网页版

第二十四节，包子面团和捏法技巧，好记好懂#专业视频创作季##共享计划激励好内容##面点师老莫[超话]##面食教程##菏泽[地点]# http://t.cn/AXSKBug4 ​

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2026-06-25 16:34来自 OPPO Find X7

有朋友问:馅料的肉馅绞成什么状态比较理想好吃？ 依据个人经验来说，理想的肉馅状态应呈现为“粗中有细、黏稠抱团”的质地，既不能绞成毫无嚼劲的肉泥，也不能过于松散。具体来说，最好选用肥瘦比例在3:7或4:6的猪肉（如前腿肉或五花肉），绞至绿豆或黄豆大小的颗粒状最为适宜。这种粗细适中的颗粒感能 ​

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2026-06-24 18:29来自 微博网页版

第二十三节，干香锅饼的操作技巧，好记好懂#专业视频创作季##共享计划激励好内容##干香锅饼##面点师老莫[超话]##面食教程##菏泽[地点]# http://t.cn/AXSiKgJw ​

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2026-06-24 15:51来自 OPPO Find X7

有朋友说:我在家每次做桃酥烤出来就是不酥，找不到问题，请问有哪些可能的原因？ 个人觉得可能是由以下几个常见原因导致的： 1. 揉面过度导致起筋：这是最常见的原因。桃酥面团只需轻轻按压或翻拌成团即可，切忌像做面包一样揉捏。一旦面团起筋，烤出来就会发硬而不酥脆。 2. 油糖乳化不到位：液体部分 ​

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2026-06-23 17:22来自 微博网页版

第二十二节，白皮酥饼的操作技巧，好记好懂#专业视频创作季##共享计划激励好内容##白皮酥教程##面点师老莫[超话]##面食教程##菏泽[地点]# http://t.cn/AXSc1lmq ​

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2026-06-23 14:43来自 OPPO Find X7

有朋友问:把做好的面食放进冰箱速冻后会不会失去筋道口感？ 答案是会的。面食在冰箱速冻时间过久，确实会失去筋道口感，主要原因如下： 1. 水分升华与流失：长时间冷冻会导致面食内部水分逐渐升华（即“冻干”现象），使面点脱水变干，失去原有的弹性和湿润度。 2. 冰晶破坏面筋网络：虽然速冻能形成较 ​

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2026-06-22 17:46来自 微博网页版

第二十一节，和发面不能做和必做的关键操作，好记好懂#专业视频创作季##共享计划激励好内容##面食教程##和面教程##面点师老莫[超话]##菏泽[地点]# http://t.cn/AXS4ovGd ​

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面点师老莫

2026-06-22 16:10来自 OPPO Find X7

有朋友问:请问老莫为什么发面时不建议“拔苗助长”（如锅内加温速发等小神技）？真的会对结果有极大影响吗？ 依据我个人的经验，这种除非“特急特急”时用一下就好，正常有时间时还是建议“自然发”，主要是温度高了会导致酵母代谢过快，产生大量二氧化碳和酸类物质，面团中的面筋网络无法同步形成和支 ​

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2026-06-21 21:52来自 微博网页版

第二十节，香软多层的菜汁蒸饼关键操作，好记好懂#共享计划激励好内容##专业视频创作季##面点师老莫[超话]##面食教程##蔬菜蒸饼##菏泽[地点]# http://t.cn/AXSAglnU ​

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2026-06-21 18:39来自 OPPO Find X7

老师你好，我是纯小白，想问一下，如何精准判断发酵面团的最好状态？因为每次做发面都会起伏不定，谢谢！ 依据个人经验，判断面团发酵是否到位，可以通过以下四个关键标准，无论多新的小白只要认准了，就不会出错。 1. 看体积变化：发酵好的面团，体积通常会膨胀至原来的1.5到2倍大。 2. 看内部组织： ​

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2026-06-20 16:37来自 微博网页版

第十九节，纸皮火烧酥脆的关键操作，好记好懂#纸皮火烧##专业视频创作季##共享计划激励好内容##面食教程##面点师老莫[超话]##菏泽[地点]# http://t.cn/AXaslIUR ​

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面点师老莫

2026-06-20 10:54来自 OPPO Find X7

蒸馒头时选择开水还是冷水，主要取决于馒头的发酵状态，两者的核心区别如下： 1. 开水蒸（适合发酵充分的馒头） 选择标准：馒头生坯在室温下已经充分发酵，体积明显变大（约1.5-2倍），拿在手里感觉轻盈，且按压后能迅速回弹。 区别与原理：高温能瞬间使面团表面的淀粉糊化、蛋白质凝固，快速定型， ​

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2026-06-19 17:41来自 微博网页版

第十八节，戗面馒头起层的关键操作，好记好懂#戗面馒头##面点师老莫[超话]##专业视频创作季##共享计划激励好内容##面食教程##菏泽[地点]# http://t.cn/AXad9ZCr ​

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2026-06-19 10:58来自 OPPO Find X7

为什么原麦面粉不如商超买的成品面粉筋道？ 很多朋友吃原麦面粉就是安全放心，但口感上确实跟商超售卖的面粉有“差距”。个人觉得原麦面粉不如商超成品面粉筋道，主要原因如下： 1. 麸皮碎星阻碍面筋网络形成：原麦面粉在加工时往往无法将麸皮完全筛除，其中残留的麸皮碎星会像“物理隔断”一样，阻碍 ​

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2026-06-18 17:15来自 OPPO Find X7

有朋友一直问关于制作面食时，和面水温的灵活使用，个人觉得具体用法可以归纳为如下几点： 1. 按目标口感调节。冷水（30度以下）：适合制作需要劲道、耐煮、有嚼劲的面食。冷水能使面粉中的蛋白质充分吸水形成紧密的面筋网络，且淀粉不糊化，成品口感爽滑筋道。 温水（30℃~50℃）：适合制作需要柔软 ​

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2026-06-18 16:54来自 微博网页版

第十七节，手工长枕馒头的关键技巧，简单好懂#长枕馒头##专业视频创作季##共享计划激励好内容##面食教程##面点师老莫[超话]##菏泽[地点]# http://t.cn/AXann9zy ​

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面点师老莫

2026-06-17 16:10来自 OPPO Find X7

朋友们问我:新手小白做开花馒头一次成功的关键是什么？下面是我精简后的关键步骤，用对了成功就是水到渠成的事情。 1. 新手初次和面时建议把面团和硬点。为啥呢？之所以和面水量要少，这是为了蒸制时有足够的支撑力向上开花。反之太软顶不起来开花也就不理想。 2. 和面必须给足糖粉。因为糖不仅是加点 ​

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面点师老莫

2026-06-17 15:23来自 微博网页版

第十六节，开花馒头开花的关键步骤，简单好懂#专业视频创作季##开花馒头##面食教程###共享计划激励好内容##面点师老莫[超话]##菏泽[地点]# http://t.cn/AXaYuWuh ​

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面点师老莫

2026-06-16 18:10来自 微博网页版

第十五节，花卷百变的关键步骤，简单好懂#花卷教程##专业视频创作季##共享计划激励好内容##面点师老莫[超话]##面食教程##菏泽[地点]# http://t.cn/AXa0hcuA ​

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面点师老莫

2026-06-16 17:08来自 OPPO Find X7

有朋友说:在家做包子出锅总是不白，有人说不白才是对的，究竟蒸包子咋样才能软香白呢？个人认为包子不白的关键决定因素如下 1.首先选对面粉定制结果。选择灰分低、质地细腻的“小麦芯粉”或“特精粉”作为底色。和面时加入一勺猪油或植物油，油脂能包裹面粉颗粒阻碍氧化反应，使包子亮白有光泽；也可用 ​

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面点师老莫

2026-06-15 18:24来自 微博网页版

第十四节，开酥的关键步骤，简单好懂##专业视频创作季##开酥教程##面点师老莫[超话]##面食教程###共享计划激励好内容##菏泽[地点]# http://t.cn/AXaS13LX ​

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面点师老莫

2026-06-15 16:58来自 OPPO Find X7

有朋友问:自己蒸个体大的馍时如何确保蒸透不夹生？哪些方面应该重要“盯防”呢？ 北方大馍单个1斤左右，要想蒸透蒸透不夹生，个人觉得核心抓这几点。 1. 首先确保头次面团发酵充分不过不差，同时后面揉透、排气要确保没有大的气孔，内部组织基本均匀，这样才不容易出现死面硬心，也能确保后期成型更好 ​

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面点师老莫

2026-06-14 17:29来自 微博网页版

第十三节，三角火烧制作关键步骤，简单易懂#三角火烧##专业视频创作季##我的美食日记##面点师老莫[超话]##面食教程##菏泽[地点]# http://t.cn/AXax6EzU ​

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面点师老莫

2026-06-14 14:41来自 OPPO Find X7

最近馒头视频更新的比较多，有朋友问:为什么你蒸馒头从来都是“定制”结果，而观众们次次都像“开盲盒”，你的秘诀是什么？ 我觉得大体在于对以下四个关键变量的精准量化与动态调控。 1. 灵活且精准的水面比例与水温调控。根据所用不同面粉，预判吸水性、环境温湿度，严格计算水粉比，并根据不同时段季 ​

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面点师老莫

2026-06-13 18:09来自 微博网页版

第十二节，蒸油酥香葱馒头关键步骤，简单易懂##油酥馒头##专业视频创作季##面食教程###共享计划激励好内容##面点师老莫[超话]##菏泽[地点]# http://t.cn/AXatIYbv ​

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面点师老莫

2026-06-13 16:41来自 OPPO Find X7

有朋友问:老莫知道馒头究竟有什么种做法吗？ 个人所知如果从基础工艺、形态、口味和二次加工进行排列组合，馒头的做法至少有几十种，且各地还有众多地方特色变种，无法用一个确切的数字来穷尽。 但通常可以从统一工艺来解释一下： 1. 按发酵工艺分（3种） 老面馒头：使用传统面肥（老面）发酵，需加碱 ​

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面点师老莫

2026-06-12 18:37来自 微博网页版

第十一节，手搓米面馒头关键步骤，简单易懂#专业视频创作季##手搓馒头##共享计划激励好内容##面点师老莫[超话]##面食教程##菏泽[地点]# http://t.cn/AXaUxZRM ​

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面点师老莫

2026-06-12 16:40来自 OPPO Find X7

用大米粉蒸馒头，老是不圆满，成型都好难，这该怎么做？ 其实大家要清楚大米粉没有面筋，直接用无法像小麦面粉那样包裹住酵母产生的二氧化碳。以下是我理解的难点 难点1.米面团的“散”与“粘”难以平衡。纯大米粉加水后，如果不烫面，它就是一盘散沙，根本揉不成团；如果全用开水烫面，淀粉糊化后又会 ​

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2026-06-11 18:15来自 微博网页版

基础课第十节，非常规液体馒头关键步骤，简单易懂#专业视频创作季##面食教程##我的美食日记##面点师老莫[超话]##牛奶馒头##菏泽[地点]# http://t.cn/AXaZtA8i ​

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2026-06-11 15:39来自 OPPO Find X7

有什么妙招可以避免馒头整形途中前面发酵好了后面没做完？以下是几个小建议！ 1. 低温延缓发酵：将揉好的大面团分好的小剂子放入冰箱冷藏（4℃左右），低温会显著降低酵母活性，让你有充足时间从容整形。 2. 分批揉面：不要一次性揉完所有面团，根据手速分成2-3批，先揉一批、整形一批，剩下的继续盖好 ​

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2026-06-10 19:12来自 微博网页版

基础课第九节，混合面馒头关键步骤，简单易懂##混合面馒头##专业视频创作季##面食教程##面点师老莫[超话]##菏泽[地点]# http://t.cn/AXXsCyL1 ​

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面点师老莫

2026-06-10 17:45来自 OPPO Find X7

有朋友问:在家把饺子蒸熟了拿去油煎，翻面的时候都粘上了，弄的都掉底，请问怎么处理才能避免呢？ 依据我个人的经验，如下几条要注意好。 1.饺子拿出蒸锅后必须冷下来，不要热着下煎锅，因为此时饺子皮是湿粘的，很容易粘底。所以冷一会再煎很关键。 2. 控水分因为蒸熟的饺子表面有冷凝水，下锅前务必 ​

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2026-06-09 17:25来自 微博网页版

基础课第八节，半烫面蒸馒头关键步骤，简单易懂#半烫面馒头##专业视频创作季##一分钟精选视频扶持计划##面食教程##面点师老莫[超话]##菏泽[地点]# http://t.cn/AXXrSngN ​

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2026-06-09 15:18来自 OPPO Find X7

有朋友问:烫面馒头的核心口感与效果是什么？跟正常发面馒头有啥不同？ 先是烫面馒头:它有极致柔软与湿润，因为沸水使面粉中的淀粉发生“糊化反应”，吸收了更多水分，成品即使放凉后依然保持软糯，不像正常馒头那样容易干了掉渣。 微甜且细腻： 高温促使淀粉部分分解为糖类，吃起来自带淡淡的甘甜， ​

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2026-06-08 18:47来自 微博网页版

基础第七课，全烫面蒸馒头关键步骤，简单易懂#全烫面馒头##专业视频创作季##一分钟精选视频扶持计划##面食教程##面点师老莫[超话]##菏泽[地点]# http://t.cn/AXXn3Vv5 ​

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2026-06-08 15:32来自 OPPO Find X7

有这样一个问题:为什么跟着视频教程做馒头用翻车？怨视频还是怨自己？ 明说呢，这既不是视频的锅，也不全是个人的错，而是“静态的标准化教程”与“动态的非标环境”之间发生了错位。 1. 核心矛盾：变量太多，视频无法穷尽 做馒头是一个复杂的生化反应过程。视频只能展示标准状态下的操作，却无法替你 ​

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面点师老莫

2026-06-07 19:14来自 微博网页版

基础第六课，蒸馒头的关键步骤技巧，简单易懂#专业视频创作季##面食教程##一分钟精选视频扶持计划##蒸馒头技巧##面点师老莫[超话]##菏泽[地点]# http://t.cn/AXXTQ0th ​

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面点师老莫

2026-06-07 16:21来自 OPPO Find X7

酵母面团不发酵，查到的可能原因都被排除了，还可能是什么原因？ 酵母面团不发酵还可能是由以下隐蔽因素导致的： 1. 水质问题：使用了强碱性水，或者氯含量过高的自来水（氯会破坏酵母结构），导致酵母无法正常存活与工作。 2. 面团过干：和面时水分不足，导致面团过硬，面筋网络无法充分延展，限制了 ​

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面点师老莫

2026-06-06 22:37来自 OPPO Find X7

基础第五课，手工面皮的技巧，简洁易懂#面点师老莫[超话]##专业视频创作季##一分钟精选视频扶持计划##面皮技巧##面食教程# http://t.cn/R2WxTrw http://t.cn/AXXW2HIe ​

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面点师老莫

2026-06-06 20:42来自 OPPO Find X7

自己在家做小笼包有哪些技术难点需要注意？ 我觉得主要可以放在调馅、和面与擀皮、捏褶等环节： 1.调馅。 打水上劲： 肉馅中需分次少量加入葱姜水或高汤，顺着一个方向持续搅拌，直到肉馅将水分完全吸收并产生黏性。若水未打足，馅料干柴无汁；若一次性加水过多，则会导致馅料泄水，难以包制。 调味顺 ​

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面点师老莫

2026-06-05 22:06来自 微博网页版

基础第四课，发面烙饼的巧，明白易懂#家常饼课##专业视频创作季##面食教程##面点师老莫[超话]##菏泽[地点]# http://t.cn/AXX9UTRA ​

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面点师老莫

2026-06-05 15:58来自 OPPO Find X7

一个有点意思的问题:为什么面团放一放会变软很多？ 简单来说面团静置后变软，主要是因为以下3个原因： 1. 水分充分渗透：刚揉好的面团，水分往往只附着在淀粉颗粒表面。静置能让水分有足够时间均匀渗透到面粉内部，使整体水合更彻底，质地随之变软。 2. 面筋网络松弛：揉面时形成的紧绷面筋（蛋白质网 ​

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2026-06-04 22:03来自 微博网页版

基础第三课，稠酥烙饼酥的技巧，好学好懂#家常饼课##我的美食日记##专业视频创作季##面点师老莫[超话]##面食教程##菏泽[地点]# http://t.cn/AXX6H5iF ​

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面点师老莫

2026-06-03 17:20来自 微博网页版

基础第二课，家常烙饼软香的技巧，简单易懂#家常饼课##专业视频创作季###面点师老莫[超话]##面食教程##菏泽[地点]# http://t.cn/AXXV06Et ​

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面点师老莫

2026-06-03 15:10来自 OPPO Find X7

有个朋友说了一个有意思的问题，和面先放水再加面和先加面在放水两者有什么优点缺点？ 简单来说两者对老手来讲区别不大，但有特殊做法当另做解释了。以下是我觉得两种和面方式的优点和缺点。 1. 先放水，再加面（适合新手或特定面食） 效果：面粉落入水中会迅速吸水，容易结块。 优点：水量绝对固定， ​

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面点师老莫

2026-06-02 21:54来自 OPPO Find X7

老莫你可以用最易懂的话解释鲁邦种的实质？ 我觉得用通俗易懂的话来说，鲁邦种的实质就是一个“面粉和水的天然微生物共生社区”。 你可以把它想象成你亲手养的一盆“活的面糊宠物”。它不需要像普通宠物那样喂食猫粮狗粮，只需要定期喂它吃面粉和水就能活下去。 在这个“社区”里，主要住着两位核心成 ​

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面点师老莫

2026-06-02 21:32来自 微博网页版

基础第一课，教你面团上劲技巧，简单易懂#专业视频创作季##我的美食日记##揉面技巧##面点师老莫[超话]##面食教程##菏泽[地点]# http://t.cn/AXXqMrRG ​

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面点师老莫

2026-06-01 21:27来自 OPPO Find X7

今日视频无法更新了，正在地里努力收麦！#面点师老莫##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw ​

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面点师老莫

2026-05-31 21:26来自 OPPO Find X7

面团发酵时酵母活性不足或过高，如何判断和补救？ 判断酵母活性其实很简单，只要观察面团的状态就能看出来。针对活性不足或过高的情况，可以这样判断和补救： 活性差的特征: 1.体积无变化： 过了预定的发酵时间，面团体积没有明显变大（未达到2倍大）。 2.回缩严重： 手指沾面粉戳洞，洞口立刻回缩、塌 ​

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2026-05-30 19:31来自 OPPO Find X7

有人问馒头表面光滑的制作技巧有哪些？ 想让蒸出来的馒头表面光些，永远逃不了下面这几个关键节点： 1. 和面要“三光”：面团必须揉透，达到面光、手光、盆光的状态，面团内部组织越细腻，表面越容易光滑。 2. 充分排气（关键）：发酵好的面团一定要多揉，彻底排出内部的气泡。建议采用“搓条、折叠、 ​

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2026-05-30 18:39来自 微博网页版

脆糖饼做法，酥脆香甜，简单好做#脆糖饼##专业视频创作季##一分钟精选视频扶持计划##面食教程##面点师老莫[超话]##菏泽[地点]# http://t.cn/AX6DItId ​

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面点师老莫

2026-05-29 22:22来自 微博网页版

记住蒸馒头防裂防塌步骤，蓬松饱满，劲道好吃#蒸馒头技巧##专业视频创作季##一分钟精选视频扶持计划##面食教程##面点师老莫[超话]##菏泽[地点]# http://t.cn/AX6rf4Hs ​

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面点师老莫

2026-05-29 20:05来自 OPPO Find X7

老莫你好，在家蒸馒头开锅后上面都挺好的，唯独底子裂了，而且侧面也有裂口，这种情况怎么样解决？ 依照我个人经验来说，建议你注意以下几点。 1. 面团太干，水分不足。和面的时候水加少了，面团过硬，延展性就会变差。蒸制过程中面团膨胀，硬邦邦的面皮“拉不开”，就会被撑裂。 2. 整形后底部未完全 ​

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面点师老莫

2026-05-28 20:56来自 微博网页版

软乎乎的火烧，软乎乎香喷喷，好吃易学#专业视频创作季##白火烧##面食教程##一分钟精选视频扶持计划##面点师老莫[超话]##菏泽[地点]# http://t.cn/AX6nbNUk ​

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面点师老莫

2026-05-28 18:16来自 OPPO Find X7

有朋友想知道软软的火烧怎么做？个人建议配料和操作方法如下： 1.面团： 中筋面粉 500克、水 300-320毫升、酵母 5克、食用油 40克。 油酥: 面粉 50克、油 40克、盐 5克、其他调料随喜好适量放。 详细制作步骤 1. 和面。把酵母用水融化，把水少量多次倒入面粉中，搅拌成絮状后加入食用油，揉成一个光滑 ​

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2026-05-27 22:27来自 OPPO Find X7

零基础新手小白和发面最容易成功的方法如下｜ 1. 化开酵母。把酵母粉和白糖倒进温水里，用筷子搅拌一下，静置个3到5分钟，让酵母彻底化开被激活。 2. 搅拌成絮。把酵母水少量多次地倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，直到面粉变成没有干粉的大面絮。 3. 揉成面团。下手把面絮揉在一起，揉成一个表面比较光 ​

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2026-05-27 21:52来自 微博网页版

窝窝糖饼，焦脆流心，香甜松软#窝窝糖饼##专业视频创作季##一分钟精选视频扶持计划##面食教程##面点师老莫[超话]##菏泽[地点]# http://t.cn/AX6Hw5PE ​

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面点师老莫

2026-05-26 21:21来自 OPPO Find X7

朋友们好，我是老莫，最近忙于地里收大蒜，所以每天更新的时间有点晚，在这还请大家谅解。另外，有些朋友留的堆积的一些小问题，跟大家简要的解释一下。 ​1.复刻烤饼不脆。首先排除掉和面配料这些问题外，大家还要注意不同品牌的家用烤箱实际加热温度有所差异，要么比实际高和低一点，这个时候就需要 ​

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面点师老莫

2026-05-26 20:31来自 微博网页版

发面糖松饼，香酥好吃，甜而不腻#糖松饼##专业视频创作季##一分钟精选视频扶持计划##面食教程##面点师老莫[超话]# http://t.cn/AX60Jf4U ​

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面点师老莫

2026-05-25 22:40来自 OPPO Find X7

整包子到底为什么会塌陷？ 包子塌陷，说白了就是面皮的支撑力不够，或者内外气压差太大把结构压垮了。 主要引起的点如下！ 1.发酵过头。面团发酵时间太长，或者酵母放太多，面筋的支撑力会被破坏。蒸的时候看着挺大，但面筋已经撑到极限，一关火失去热气支撑，立马就塌了。 解决：发酵到原来的 1.5 到 ​

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2026-05-25 22:00来自 微博网页版

红糖老火烧，焦香松软，香甜不腻，好吃简单#红糖老火烧##专业视频创作季##面点师老莫[超话]##一分钟精选视频扶持计划##面食教程##菏泽[地点]# http://t.cn/AX6KcWME ​

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面点师老莫

2026-05-24 22:06来自 微博网页版

这样做葱油饼，酥脆掉渣，咸香美味#葱油饼##专业视频创作季##一分钟精选视频扶持计划##面食教程##面点师老莫[超话]##菏泽[地点]# http://t.cn/AX6ia9l5 ​

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2026-05-24 20:26来自 OPPO Find X7

新手头一次蒸包子该注意哪些要点？ 建议第一次蒸包子，记住下面这几点，基本就能一次成功。但不能保证百分百哦。 1.面粉用中筋。别上来就用高强度的面粉，它不容易揉面，对新手要求太高了，所以用中筋面粉，量别超过1斤。 2. 把面团要和透：不要求你面团揉到“三光”，至少把水分等材料和匀是最低要求 ​

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2026-05-23 22:57来自 微博网页版

连刀葱油卷小技巧，松软咸香，好吃好学#连刀葱油卷##专业视频创作季##一分钟精选视频扶持计划##面食教程##面点师老莫[超话]##菏泽[地点]# http://t.cn/AX6V86V2 ​

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2026-05-23 20:56来自 OPPO Find X7

第一次发面发酵太旺影响有多大？ 有朋友说:自己和完发面忘了时间，导致第一次发酵有过了，但无明显酸味，为什么蒸好的馒头“不好看”，第一次发面过旺到底有什么影响呢？ 简单来说发面过度代表酵母此时“活性超强”，时时刻刻都在产汽，包括操作途中。至于影响有以下几个 1.口感变差。发酵过度会导致 ​

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面点师老莫

2026-05-22 21:43来自 微博网页版

椒盐小馕圈，干香松软，好吃易学#椒盐馕圈##专业视频创作季##一分钟精选视频扶持计划##面食教程##面点师老莫[超话]##菏泽[地点]# http://t.cn/AX6bd2pW ​

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面点师老莫

2026-05-22 20:22来自 OPPO Find X7

有朋友留言:最近家里阴雨连绵，气温降了些，用1斤面粉放5克酵母常温20度去发酵，半个多小时没发，这是啥问题？ 其实，半小时没动静其实挺正常的，因为在20℃的常温下，酵母发酵有点缓慢，多等一会就好了。当然还有其他情况注意。 1. 酵母可能失效。这是最常见的情况。如果酵母开封太久或者保存不当，活 ​

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2026-05-21 22:43来自 微博网页版

简单的辣油烧饼，脆皮多层，香辣好吃#辣油烧饼##专业视频创作季##面食教程##面点师老莫[超话]##一分钟精选视频扶持计划##菏泽[地点]# http://t.cn/AX62XyOt ​

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面点师老莫

2026-05-21 21:16来自 OPPO Find X7

在家做烧饼总裂开，主要由以下基础原因引发，对应有明确的解决方法： 1.面粉或面团问题。用了低筋或普通中筋面粉，面筋不足，缺乏包裹力； 面团太硬或太干，延展性差；揉面不到位，面筋网络不均匀， 醒发时间不足或环境太干，面团缺乏弹性。 解决方案：优先用高筋面粉，若只有中筋面粉，可加少量玉米淀 ​

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面点师老莫

2026-05-20 22:06来自 微博网页版

酥皮火腿，松软咸香，好吃易学#酥皮火腿##专业视频创作季##面食教程##面点师老莫[超话]##我的美食日记##菏泽[地点]# http://t.cn/AX6haVNI ​

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面点师老莫

2026-05-20 21:31来自 OPPO Find X7

有朋友问:想买自发面粉，不知道是否真的好用？ 首先答案是肯定的好用，因为它里面包含所有发酵材料，只要控好水比即可。 不过使用时要注意以下几点： 1. 不用补加酵母。自发粉已含化学膨松剂，可以提供足够的产气能力，额外加酵母易导致发酵过快，出现酸味或塌陷。 2.和面后静置时间不宜过长。一般醒发 ​

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2026-05-19 21:34来自 OPPO Find X7

有朋友说用南瓜泥和面每次软硬都不一样，有什么技巧可以参考吗？下面是我个人的建议。 1. 先蒸后测：南瓜务必蒸熟不要水煮，压泥后晾至室温，用厨房纸吸掉或者滤网过掉多数浮水。 2. 比例参考：南瓜泥与中筋面粉重量比控制在 1:2 左右（如 260g 南瓜泥配 500g 面粉）。 3. 分次加入：南瓜泥不要一次性 ​

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2026-05-19 20:49来自 微博网页版

老家的大酱烙馍，酱香浓郁，软香好吃#专业视频创作季##大酱烙馍##面点师老莫[超话]##面食教程##菏泽[地点]# http://t.cn/AXieK0ir ​

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2026-05-18 19:49来自 OPPO Find X7

有朋友说:做馒头就随便揉几下蒸出来虽然不“美”，但从来不会塌陷烫死起泡，为啥“精心”揉出来的馒头蒸出来问题一堆？ 跟大伙说过多次了，馒头要揉到位，不要“揉到累”，排气可重揉，整形得轻柔，过度揉面会破坏面筋，自然适得其反。 常规原因如下｜ 1. 面筋被揉断或过度紧绷。适当揉面能形成均匀、 ​

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2026-05-18 18:51来自 微博网页版

简版酥条子，香甜酥脆，好吃好学#酥条子##专业视频创作季##一分钟精选视频扶持计划##面食教程##面点师老莫[超话]##菏泽[地点]# http://t.cn/AXiuuOCD ​

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面点师老莫

2026-05-17 21:42来自 OPPO Find X7

新手做馒头哪些操作会让自己困难增多失败率更高呢？以下是我个人的理解。 ​1.和面不匀。包括水、酵母、油等材料，假如水没和匀发酵后更粘，揉面不顺畅还累，酵母不匀发酵状态不统一，蒸出来一块好一块坏。 ​2.发面太好。多数朋友追求发满盆就觉得特好了，其实后边揉面你可得受累了，老是揉不光多数因 ​

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2026-05-17 20:52来自 OPPO Find X7

有朋友问:为什么我做的馒头总是揉不到那种水光肌呢？包括杂面和白面都是。哪些点要改善呢？个人认为除了面团要稍稍硬点外，以下几条也很关键。 1.面团发酵过于饱满。正常来说光滑的馒头面团会控制发酵节奏，不建议发酵满盆，因为这时候起泡过多，揉面相对难度较大，排气容易不够彻底。所以建议发酵2倍 ​

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2026-05-17 18:21来自 微博网页版

烤糖包，外焦里软，香甜好吃#烤糖包##专业视频创作季##一分钟精选视频扶持计划##面点师老莫[超话]##面食教程##菏泽[地点]# http://t.cn/AXiQEdou ​

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面点师老莫

2026-05-16 21:34来自 OPPO Find X7

有朋友问:蒸馒头时揉得越光滑是不是越容易起泡？个人认为这说法不全对，真正导致起泡的不是“光滑”，而是个揉面、整形等所有环节相关联的。以下是我觉得的关键要点： 1. 光滑 ≠ 排气充分：表面光滑只是面团揉到位的外在表现，若只追求光滑而忽略折叠、按压排气，内部大气泡仍会残留。 2. 极大可能导 ​

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面点师老莫

2026-05-16 21:14来自 OPPO Find X7

用牛奶和面为什么比用清水用量要大？根本原因在于牛奶不是纯水，其含水量约为87%–91%，其余9%–13%为固体成分，包括乳糖、蛋白质（如酪蛋白、乳清蛋白）、脂肪、矿物质和维生素等。 这些固体物质虽然能改善风味、色泽和柔软度，但不提供水分。而面团形成的关键——面筋网络的构建，高度依赖于面粉充分 ​

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