有朋友问:想买自发面粉，不知道是否真的好用？
首先答案是肯定的好用，因为它里面包含所有发酵材料，只要控好水比即可。
不过使用时要注意以下几点：
1. 不用补加酵母。自发粉已含化学膨松剂，可以提供足够的产气能力，额外加酵母易导致发酵过快，出现酸味或塌陷。
2.和面后静置时间不宜过长。一般醒发 15–30分钟 即可上锅，久放会导致气体逸出，馒头变硬或回缩。因为它是化学膨松剂，预热就产气，久醒没好处。
3.必须密封保存，尽快用完。开封后受潮或存放超1个月，膨松剂会失效，导致发不起来。
4.冷吃易变硬，建议现做现吃。如需保存，冷冻后复蒸可恢复部分松软度。
总结：自发面粉是“懒人友好型”材料，快、稳、易上手，但牺牲了风味与弹性。只要按说明操作、注意水温与时间，新手也能一次成功。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记# http://t.cn/R2WxTrw