有朋友说:在家做包子出锅总是不白，有人说不白才是对的，究竟蒸包子咋样才能软香白呢？个人认为包子不白的关键决定因素如下
1.首先选对面粉定制结果。选择灰分低、质地细腻的“小麦芯粉”或“特精粉”作为底色。和面时加入一勺猪油或植物油，油脂能包裹面粉颗粒阻碍氧化反应，使包子亮白有光泽；也可用牛奶代替水和面，利用乳糖和酪蛋白让包子更白净。（注意:附加猪油牛奶仅仅是锦上添花，不是改变本质的因素）
2. 充分揉面与精准发酵：揉面必须达到“手光、盆光、面光”的状态，切开面团内部无大蜂窝眼，这样蒸出的包子皮才光滑细腻。也是为了最大限度的让面筋延展性加强，让结果看上去更显白，如果面筋延展性出不来颜色是会暗一点的。
3. 控制发酵状态和火候。发酵别过度，用大火烧开水后需转为中火蒸制，保持锅内蒸汽稳定，避免大火猛攻冲裂包子皮。蒸制时间到后绝对不能立刻开盖，关火最好焖3-5分钟（尤其是冬天），让锅内温度和压力缓慢下降，防止包子突然遇冷空气而回缩塌陷。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw