有朋友问:老莫知道馒头究竟有什么种做法吗？
个人所知如果从基础工艺、形态、口味和二次加工进行排列组合，馒头的做法至少有几十种，且各地还有众多地方特色变种，无法用一个确切的数字来穷尽。
但通常可以从统一工艺来解释一下：
1. 按发酵工艺分（3种）
老面馒头：使用传统面肥（老面）发酵，需加碱中和酸味，口感扎实有嚼劲。
酵母馒头：使用干酵母或鲜酵母发酵，操作简便，成品蓬松柔软。
呛面馒头：在发酵好的面团中反复揉入大量干面粉，层次分明，极具嚼劲（山东戗面馒头为代表）。
2. 按制作形态分（4种）
圆馒头：手工揉圆或机器滚圆，最常见。
刀切馒头：面团擀片卷起后切段，切口平整。
开花馒头：通过加糖、碱或特定揉捏手法，蒸熟后顶部自然裂开。
造型馒头：捏制成动物、花朵、果蔬等各种形状（常见于儿童餐点）。
3. 按风味与配料分（5种以上）
* 原味白馒头：仅面粉、水、酵母/老面。
杂粮馒头：掺入玉米面、荞麦面、全麦面、紫薯泥等。
风味馒头：加入红糖、白糖、牛奶、南瓜、菠菜汁等调味调色。
馅料馒头：包入肉馅、素馅、豆沙、奶黄等（介于馒头与包子之间）。
以上这些做法形态不同，但大体操作流程不变，只是更看重细节操作才能成功。#面点师老莫[超话]##面食教程##我的美食日记##共享计划激励好内容# http://t.cn/R2WxTrw