老莫你好，在家蒸馒头开锅后上面都挺好的，唯独底子裂了，而且侧面也有裂口，这种情况怎么样解决？
依照我个人经验来说，建议你注意以下几点。
1. 面团太干，水分不足。和面的时候水加少了，面团过硬，延展性就会变差。蒸制过程中面团膨胀，硬邦邦的面皮“拉不开”，就会被撑裂。
2. 整形后底部未完全合拢。所以整形后需要继续搓至底部无明显裂缝，这样发酵后才会“长”在一起，蒸好自然会保持完整。同时需要注意整形时额外撒干面粉的量不要太多，防止出现馒头坯人工分层。
3.火太猛。蒸馒头火候求稳不求急，稳定的供汽才是成功的秘诀，反而持续的高温会造成许多未知问题。所以，蒸馒头用火需要看水沸腾的状态平稳否，只要它能持续平稳的沸腾，供汽自然就稳定了。
以上这些稍加改善馒头底开裂就不复存在了。#面点师老莫[超话]##我的美食日记##面食教程##共享计划激励好内容# http://t.cn/R2WxTrw