有朋友问:馅料的肉馅绞成什么状态比较理想好吃？
依据个人经验来说，理想的肉馅状态应呈现为“粗中有细、黏稠抱团”的质地，既不能绞成毫无嚼劲的肉泥，也不能过于松散。具体来说，最好选用肥瘦比例在3:7或4:6的猪肉（如前腿肉或五花肉），绞至绿豆或黄豆大小的颗粒状最为适宜。这种粗细适中的颗粒感能最大程度保留肉的纤维结构，吃起来既有丰富的咀嚼感和汁水，又不会显得干柴。
此外，绞好的肉馅还需要经过充分的“打水”和顺着一个方向搅拌上劲。当肉馅吸收了水分或葱姜水，蛋白质析出形成胶质后，会呈现出一种黏稠且拉丝的状态，用手抓一把能轻松团成不散的肉丸。这样的馅料不仅口感Q弹滑嫩，还能牢牢锁住汤汁，包入面皮后不易破底漏汤，是成就一口爆汁好包子的核心基础。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw