在炎热的夏天，高温极易导致面团发酵失控。如何有效的控制发酵节奏对最终结果起到重要作用。所以为了稳固面团状态并防止二次发酵过度，有些操作变动一下制作者就会轻松多了。以下是个人建议：
1. 将配方中的液体提前冷藏，或直接使用冰水和面；有条件可将面粉、揉面盆和搅拌缸提前放入冰箱降温。
2. 开启空调，将室温控制在24-26℃左右，减少面团暴露在高温中的时间，揉面时手速尽量快。
3.减少酵母用量：夏季酵母活性强，可适当减少配方中10%-20%的酵母用量，以延缓发酵速度。
4. 缩短发酵时间：夏季发酵速度是冬季的2-3倍，需密切观察面团状态，不能死板参照固定时间。
5. 冷藏发酵：若面团温度过高或实在难以控制发酵速度，可将面团放入冰箱冷藏室进行慢速发酵，这不仅能延缓发酵，还能使面团风味更好。#面食教程##我的美食日记##共享计划激励好内容# http://t.cn/R2WxTrw