有人问馒头表面光滑的制作技巧有哪些？
想让蒸出来的馒头表面光些，永远逃不了下面这几个关键节点：
1. 和面要“三光”：面团必须揉透，达到面光、手光、盆光的状态，面团内部组织越细腻，表面越容易光滑。
2. 充分排气（关键）：发酵好的面团一定要多揉，彻底排出内部的气泡。建议采用“搓条、折叠、再揉”的方式反复操作，切开面团断面应无大气孔。
3. 控制干粉用量：在揉面整形阶段，尽量少用或不用干面粉（手粉）。干粉揉进面团里，蒸熟后表面容易出现细小的白点或粗糙。
4.二次醒发到位：整形后的馒头要静置醒发（约15-20分钟），体积明显变大、拿起来轻飘飘的再开火。醒发不足会导致表面死皮、起皱。#面点师老莫[超话]##面食教程##蒸馒头技巧##我的美食日记# http://t.cn/R2WxTrw