整包子到底为什么会塌陷？
包子塌陷，说白了就是面皮的支撑力不够，或者内外气压差太大把结构压垮了。
主要引起的点如下！
1.发酵过头。面团发酵时间太长，或者酵母放太多，面筋的支撑力会被破坏。蒸的时候看着挺大，但面筋已经撑到极限，一关火失去热气支撑，立马就塌了。
解决：发酵到原来的 1.5 到 2 倍大即可，用手指戳个洞不回缩就是刚刚好。
2.二次发酵没做到位。包子包好捏褶后，不能直接上锅蒸。如果没有经过“二次发酵”（也叫醒发），面筋太紧，蒸的时候膨胀不均匀，很容易导致局部塌陷或变成死面。
解决：包好后放在蒸笼里，盖上盖子静置 15 到 20 分钟，等包子明显变大、拿起来轻飘飘的再开火。
3.火太大或水蒸气滴落。全程用猛火蒸，锅内气压过高，包子膨胀速度过快，面筋来不及定型；或者锅盖上的冷凝水直接滴在包子上，把那一块面皮烫死、压塌。
解决：水开后转中火蒸；如果是平顶的锅盖，可以在上面包一块纱布防止滴水。#面食教程##专业视频创作季##我的美食日记##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw