有朋友说在家用高筋面粉蒸馒头为啥吃着会不够筋道呢，不是说高筋面粉筋性大，成品就会有嚼劲吗？
这个问题其实最关键的点在于面粉本身和人工操作流程两部分，如果是面粉本身问题只能换，但要是人工操作引起的，多数是操作方式不对，面团筋性没有更好的体现出来而已。不过除了这些，以下几点也要明白。
1. 面筋过强导致发硬：高筋粉形成的面筋网络过于强韧，蒸熟后质地发硬、发死，失去了传统馒头应有的“筋道且柔软”的平衡。
2. 发酵膨胀受限：过强的面筋阻力大，阻碍了酵母产生的气体膨胀，导致馒头内部组织不够蓬松，吃起来缺乏弹性。
3. 淀粉比例偏低：高筋粉中淀粉含量较低，无法提供馒头所需的绵软质地，导致咀嚼体验差。
4. 需水量要求高：高筋粉吸水性强，若按常规水量和面，面团容易偏干，直接导致成品粗糙、干硬。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记##馒头##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw