有朋友问:烫面馒头的核心口感与效果是什么？跟正常发面馒头有啥不同？
先是烫面馒头:它有极致柔软与湿润，因为沸水使面粉中的淀粉发生“糊化反应”，吸收了更多水分，成品即使放凉后依然保持软糯，不像正常馒头那样容易干了掉渣。
微甜且细腻： 高温促使淀粉部分分解为糖类，吃起来自带淡淡的甘甜，且组织极其细腻，没有嚼劲和韧性。
外观特征： 颜色往往略微偏暗、微黄（非雪白），表面光泽度较好，但体积通常不如冷水面发得大。
跟常规馒头的本质区别：
水温与物理变化不同： 常规馒头用冷水或温水（30℃左右）和面，面筋蛋白能充分吸水形成强韧的网状结构；而烫面是用80℃-100℃的沸水和面，高温直接破坏了面筋蛋白的结构，导致面团失去弹性和延展性。
发酵难度与膨胀力不同： 常规馒头的面筋网络强壮，能像气球一样兜住酵母产生的二氧化碳，蒸出来蓬松高大；烫面因为缺乏强韧的面筋支撑，气体容易流失，所以它更依赖化学膨松剂（如泡打粉）辅助，或者采用半烫面工艺，否则极易出现塌陷、死面现象。
适合人群: 正常做法的馒头有嚼头、顶饱，烫面馒头更适合老人、儿童食用，或者作为夹菜、卷肉的载体，因为它好咬且不费牙。#面食教程##全烫面馒头##我的美食日记##共享计划激励好内容##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw