最近馒头视频更新的比较多，有朋友问:为什么你蒸馒头从来都是“定制”结果，而观众们次次都像“开盲盒”，你的秘诀是什么？
我觉得大体在于对以下四个关键变量的精准量化与动态调控。
1. 灵活且精准的水面比例与水温调控。根据所用不同面粉，预判吸水性、环境温湿度，严格计算水粉比，并根据不同时段季节来灵活使用冷水、温水或热水来调节发酵速度，牢牢“控制住”发酵速度和状态。
2. 酵母及改良剂的配比要灵活。根据当下条件精确加入酵母、老面、泡打粉或食用碱的用量，通过化学与生物发酵的协同作用，精准控制产气量、酸碱度及成品的蓬松度与风味。
3. 揉面与醒发管理：通过控制揉面的力度、时间来“控制”面筋网络状态，同时严格把控发酵环境的温度与湿度，精准判断面团的发酵状态，杜绝发酵不足或过度。
4. 火候灵活调节：掌握“上锅”的时机，精准控制蒸制过程中的火力大小、时间及开盖时机，利用热胀冷缩原理防止馒头塌陷、回缩或起皱。
所有面点师傅能回回预判并定制结果的关键都在于此，并不是功力强大而是细节把控到位得当自然结果，每次出锅都不会心跳加速。做到这些你也能“淡定”蒸馒头啦。#面食教程##我的美食日记##共享计划激励好内容##馒头##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw