有朋友说用南瓜泥和面每次软硬都不一样，有什么技巧可以参考吗？下面是我个人的建议。
1. 先蒸后测：南瓜务必蒸熟不要水煮，压泥后晾至室温，用厨房纸吸掉或者滤网过掉多数浮水。
2. 比例参考：南瓜泥与中筋面粉重量比控制在 1:2 左右（如 260g 南瓜泥配 500g 面粉）。
3. 分次加入：南瓜泥不要一次性全加，预留出一部分，譬如酒20–30g不放，边揉边看面团状态再决定是否加完。
5. 发面忌热泥和面，南瓜泥温度大于40℃会杀死酵母，需凉温后用，饼面可以凉至80度左右用，其他情况最好凉冷后再混合。
总之请记住：宁可稍硬勿过软，硬面团发酵后会变松软，而太软极易塌陷。#面食教程##我的美食日记##共享计划激励好内容##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw