有朋友问:请问老莫为什么发面时不建议“拔苗助长”（如锅内加温速发等小神技）？真的会对结果有极大影响吗？
依据我个人的经验，这种除非“特急特急”时用一下就好，正常有时间时还是建议“自然发”，主要是温度高了会导致酵母代谢过快，产生大量二氧化碳和酸类物质，面团中的面筋网络无法同步形成和支撑，从而造成发酵失控，对最终的口感要求就难以实现“预定效果”。

同时，个人认为这样对口感的影响主要体现在三个方面：
1. 质地变差：由于面筋网络受损，馒头内部组织粗糙、孔洞大小不均，失去应有的弹性与嚼劲，吃起来或许绵软，嚼碎后有黏牙感。
2. 提升制作难度，比如揉面时间更久，面筋延展能力达到极限，蒸制后容易内塌形成死面。对于新手来说是完全没有必要的。
3. 外观塌陷：面筋失去支撑力，蒸出的馒头容易出现表面塌陷、皱缩、体积干瘪等问题，无法达到蓬松饱满的效果。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记##发面##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw