有朋友问:为什么我做的馒头总是揉不到那种水光肌呢？包括杂面和白面都是。哪些点要改善呢？个人认为除了面团要稍稍硬点外，以下几条也很关键。
1.面团发酵过于饱满。正常来说光滑的馒头面团会控制发酵节奏，不建议发酵满盆，因为这时候起泡过多，揉面相对难度较大，排气容易不够彻底。所以建议发酵2倍大就揉面，会轻松不少。
2. 揉面方式不合适。首先揉面没有对与错，只是揉面方式会不利于气排除，比如说反复圆着揉，内部气体受不到压力就无法排出，再者，揉压方式不对造成二次夹气，都会形成外表凹凸不平。
3. 面粉使用不当。 首先面粉最忌用面包高筋粉，它筋度太强，单用混用都很难揉面，同样筋性太低也不利于馒头光滑的效果。所以选对面粉至关重要。
4.酵母太多。尤其是夏天温度高发酵快，整形中途再次发酵形成二次夹气，代表着揉面又得再来一次，这样咋揉都很难排空。所以热天减下来酵母量必不可少。
除了以上这些外，还有二发状态别太满欠一点、蒸注意火候，结合好上面的点其实就不难了。#面食教程##我的美食日记##共享计划激励好内容##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw