一个有点意思的问题:为什么面团放一放会变软很多？
简单来说面团静置后变软，主要是因为以下3个原因：
1. 水分充分渗透：刚揉好的面团，水分往往只附着在淀粉颗粒表面。静置能让水分有足够时间均匀渗透到面粉内部，使整体水合更彻底，质地随之变软。
2. 面筋网络松弛：揉面时形成的紧绷面筋（蛋白质网络）在静置期间会逐渐放松、舒展，降低了面团的弹性与回缩力，手感上就会觉得柔软且容易延展。
3. 酶的作用：面粉中天然存在的淀粉酶和蛋白酶在静置时会缓慢分解部分淀粉和蛋白质，进一步弱化面团结构，使其变得更软。
所以，刚和好的面团要醒醒面再操作，就可以做到“轻松不累，快乐劳作”。#面点师老莫[超话]##面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记# http://t.cn/R2WxTrw