有个朋友说了一个有意思的问题，和面先放水再加面和先加面在放水两者有什么优点缺点？
简单来说两者对老手来讲区别不大，但有特殊做法当另做解释了。以下是我觉得两种和面方式的优点和缺点。
1. 先放水，再加面（适合新手或特定面食）
效果：面粉落入水中会迅速吸水，容易结块。
优点：水量绝对固定，不会因为倒面时手抖而改变。
缺点：面盆底部和边缘容易残留干面粉，很难揉匀，需要更费力地搅拌。
适用：做烫面（如蒸饺、锅贴）时常用。因为开水很烫，先放水再迅速倒入面粉搅拌，能防止面粉被烫糊，也更容易操作。
2. 先放面，再放水（最推荐，适合绝大多数情况）
效果：水慢慢渗入面粉中，可以边倒水边搅拌。
优点：能精准把控面团的软硬度。你可以随时观察面粉的状态，觉得干了就加点水，觉得稀了就加点面。面粉吸水均匀，不容易结块，揉出的面团更光滑。
缺点：如果一开始水加多了，补救起来稍微麻烦一点（需要不断加面）。
适用：做冷水面（如手擀面、水饺、馒头、包子）的标准做法。
总之，如做需要开水的烫面外，其他还是建议“先放面，再慢慢加水”，这样你更容易和出好用的面团。#面点师老莫[超话]##面食教程##我的美食日记##共享计划激励好内容# http://t.cn/R2WxTrw