顾客：“你们有卖骨头吗？有人告诉我，为了获取胶原蛋白，得用骨头熬汤。”

屠夫：“谁跟你说这话的？”

顾客：“健康食品店里的那位女士。她刚才还卖给我一罐粉末，28英镑。”

屠夫：“罐子上写着什么？”

顾客：“水解牛胶原蛋白。”

屠夫：“‘牛’是什么意思？”

顾客：“……就是牛。”

屠夫：“牛的哪部分？”

顾客：“上面没写。”

屠夫：“是牛皮。他们把牛皮剥下来，煮成汤，晒干磨成粉，再按克卖给你。这就是整个行业。那桶里装的正是它，价格却是我卖那张皮所得的40倍左右。”

顾客：“所以这东西真的有效吗？”

屠夫：“那是明胶。跟做三层布丁用的是一样的。你奶奶以前从周日的烤肉上刮下来的，还管那叫凝固的肉汁呢。”

顾客：“那我该买什么？”

屠夫： “牛腱、牛尾。如果你够大胆，就买牛蹄。那些带软骨的部位，就是你刚花了28英镑买到的胶原蛋白。盖上锅盖炖三小时，放进冰箱过夜，汤就会凝固。”

顾客：“凝固？”

屠夫：“像果冻一样。这就是检验标准。如果汤不凝固，说明里面根本没有胶原蛋白。超市里卖的袋装产品不会凝固。其中一半都添加了明胶，才让它们看起来像凝固了一样。”

顾客：“那个盒装的呢？”

屠夫：“那个盒装的，是上过大学的牛蹄。你要就留着吧。我给你一公斤牛腱，5英镑，骨头白送，就像我爸以前把骨头喂给狗一样。”

——Sama Hoole