为什么要用石头和糖来炒栗子 炒栗子用石头叫炒砂,多为石英砂,目的是为了在栗子壳不被炒焦的情况下把栗子仁炒熟。炒栗子的过程是一个热传导过程,高温火焰把热量传递给炒锅,然后再传给栗子。但是栗子壳的比热容较大,容易吸收炒锅传来的热量,又因为热导率较小,短时间内没办法将热量传递给栗子仁。
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