无为人爱吃爱做的特色美食之二十五：尖辣椒小炒肉。眼下正是本地露地辣椒上市的黄金季节，辣椒的辣度也刚刚好，也就是微辣或不太辣，要是到了秋天，这种辣椒就会辣得嗓子发烫，所以制作品尝辣椒小炒肉一定要掐准时机。这道菜虽然看起来比较简单，但要做的品相好、品尝起来有滋有味，还是需要一些技巧的：
首先就是菜品原材料的把控，辣椒的品种、辣椒的成熟度都要精准把控，辣椒品种最好是三种以上，辣椒的辣度、成熟度最好具有一定的梯度；
其二就是辣椒的新鲜度也要保持梯度，夏季采摘回来的辣椒，最好是放在阴凉通风处，让辣椒自然风干，在太阳底下杀青也可以，等待辣椒表皮辣椒肉打皱就可以了，时间一般需要四五天天，这种打皱的辣椒一般占到2/3左右，其余1/3采取新鲜采摘的辣椒；
其三就是精品黑毛猪前夹肉，肥瘦比1：2比较合适。先将肥肉瘦肉切片，然后将瘦肉用精盐五香粉胡椒粉香醋料酒生抽淀粉香油腌制半个小时；
其四将肥肉加点花生油煸炒出油、抄起，再下腌制的肉片爆炒、再抄起；
其五将拍扁的辣椒段加点蒜瓣）连同抄起的肥肉下锅煸炒，待辣椒段五六成熟时，加点白糖香醋豆瓣酱精盐开水，继续煸炒，再倒入精肉片翻炒，最后再加点豆粉翻炒均匀。
按照上述步骤做出来的辣椒小炒肉，其风味口感和营养，绝对是道下饭神菜。这道菜对于自己来说，已经是超过半个世纪的拿手菜了，感觉这样做出来的这道菜才真正对得起辣椒小炒肉的称谓。 http://t.cn/A6JHe4Gd