云品酒店·颐杭餐厅（Le Palais）脱胎于台北连续9年米其林三星“颐宫”，落址杭州钱江世纪城210米高空44层，我心想这富豪食堂开得好高啊。

来聚老友，非常值得我尊敬的苏巍青师傅，我们从喝台湾东方美人开始，杭州径山茶清新收香。中午原以为只是简单吃点，结果高手出招，朴实有华。

前菜是四天半熟成的伊比利亚黑猪叉烧。恰到好处的熟成，沉淀出柔和内敛的脂香，肉质润而不油。紧接着上桌的改良金钱蟹盒，打破传统定式。主厨重构冰肉腌渍的古法，肥脂如今纸一般纤薄。内里叠入：弹牙虾肉、拉丝阿拉斯加蟹肉，再添大闸蟹膏与蟹肉的鲜甜。外壳更酥脆，里面数重鲜涌。

压席汤品，当属鸽吞燕，补到身体里的每一口都是感动的味道。汤，松茸香浓郁，但清而不淡。这菜最难处在于整鸽起骨，仅从颈侧开小口，完整剔去骨架，苏师傅完全去除鸽身的肉，仅保留鸽翅。他说这样，汤品久炖不酸。成菜鸽皮薄如绢帛，没有分毫破损，燕窝是夜明珠一样饱满，里面均匀夹杂丝丝火腿末，吃起来鲜气内敛悠长。现在市面大多简化工序，想要吃到正统版本不易。

主菜南澳岛虾子麒麟炒海捕东星斑格外亮眼。所谓麒麟，是粤菜经典切片刀法，鱼肉错落铺排，层次分明。食材选用海捕野生东星斑，区别于市面量产养殖石斑，鱼肉弹润，滑感十足。虾子的荤鲜与鸡纵菌、冬菇的素鲜，把沧海桑田的魂附于鱼肉。

桌上的绉纱鱼腐，藏着大厨的苦心。汤底以黄鱼、石斑鱼、有机鲫鱼三鱼吊鲜，数种鱼鲜融汇一锅奶汤。软嫩的鱼腐吸饱汤汁，平实处见真。

尾声两道甜品陈皮红豆沙、桂花水晶糕，与整席不炫技的“高度”保持一致。

中餐真正深邃的智慧，从不在面上，功夫到时“无招胜有招”。
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