人类感染疯牛病后，所患疾病被称为“变异型克雅氏病（vCJD）”。 这是一种同样致命且无法治愈的脑部疾病，潜伏期可能长达十几年，但发病后进展迅速。
早期精神与情绪症状： 患者常以精神或情绪问题为首发症状，如抑郁、焦虑、情绪低落、性格改变等，容易被误诊。
中期神经系统症状： 随后会出现严重的神经系统问题，包括：
共济失调： 走路不稳，东倒西歪，像喝醉酒一样。
认知障碍： 记忆力急剧下降，思维混乱，认不出熟悉的人或地方，最终发展为痴呆。
不自主运动： 出现肌肉抽搐、震颤，甚至一种被称为“扑翼样震颤 ”的异常动作。
晚期衰竭与死亡： 病情会迅速恶化至无法行走、卧床不起、吞咽困难，最终陷入深度昏迷，通常在发病后1年内死亡。
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