前两次来重庆，都赶上盛夏，对山城的记忆，始终裹挟着挥散不去的闷热。此番再度到访，落地便撞进一阵清透凉风，才发觉重庆的秋天已然到来。

这次山城之行，也正是为了探索秋日独有的风味。重庆解放碑威斯汀酒店行政总厨杨财洪，联合深圳中洲万豪酒店中餐行政总厨王健、长沙岳麓万豪酒店中餐行政总厨刘道龙，三位星厨首度联手，以「湘辣，渝麻，粤鲜」为灵感，带来名为「循味三章」的一席秋宴。

这场六手联袂晚宴，和常规连弹晚宴有所不同。三位主厨以秋意作为核心主线，借三种地域风味，用层次各异的辣与鲜，诠释秋天丰富多元的面貌。风味各有表达，内核却归于同一主题，贯穿整席。一餐之间，便能读懂三位主厨，各自对秋的理解。

烧椒莲子皮蛋，呈现地道湘韵，焦香烧椒裹绵密溏心，香辣不呛。虾籽南川竹笋鱼子酱，脆嫩笋尖叠上虾籽的鲜，则是将粤式风味展现在餐桌之上，笋的山野清甜碰撞鱼子爆破感。蜜柚五香熏鲟鱼，烟熏肉香混着柚子清冽，解腻清新。红油银杏拌猪肚，红油鲜亮，脆韧适口，麻辣香气绵长。五道冷碟五味错落，拉开秋宴序幕。

苤蓝忧遁草海螺汤，以苤蓝作为盛汤器皿，盛载慢煨而成的忧遁草海螺汤。海螺熬煮出醇厚鲜甜，搭配忧遁草清润草本气息，汤体清而不寡，鲜而不腻。恰好抚平前菜的味蕾起伏，温和舒缓口腔，为后续厚重主菜铺垫。

蚝干烟熏滴珠12头南非吉品干鲍，烟熏手法赋予鲍鱼更加独特的层次。干鲍经细致发制，肉质软糯弹润，胶质丰厚饱满，海味内敛悠长。烟熏香气轻柔不张扬，取代传统鲍汁的蚝干，将咸鲜缓缓在口中释放，没有浓烈刺激感，而是将鲜字呈现得淋漓尽致。

花椒传统口袋豆腐烧甲鱼，是今晚的湖鲜力作。甲鱼经长时间焖煨，肉质软嫩，胶质丰盈，入口绵润黏唇。口袋豆腐充分吸纳汤汁，搭配花椒香气柔和地融入底味，鲜醇浓郁。一韧一软层次分明，醇厚滋味娓娓道来。

在火锅蟹宴的环节，三位大厨各显身手，火锅蟹宴，烹饪出三段风味乐章。湖南小黄姜焗青蟹，以姜的温润辛香衬蟹之本甜，慢焗锁牢蟹肉饱满汁水，滋味绵长柔和。重庆石柱辣椒焗梭子蟹，椒香热烈邂逅蟹肉清甜，甘润柔化辛烈，层次鲜明，余味动人。广东现桂节瓜松叶蟹，节瓜清润多汁，托举松叶蟹的细嫩鲜甜，瓜之清爽消解蟹脂丰腴。三道火锅，一温润、一热烈、一清雅，风味次第铺展，于一席间，尽显三地对蟹鲜的匠心表达。

宴席的收尾，是秋稔谷香米布丁搭配佛手柑秋水梨。米布丁慢慢熬煮，口感绵密，带着原生谷物的清甜，甜度克制，不会腻口。秋水梨甘甜多汁，搭配重庆大足本地佛手柑淡淡的香气，清新通透。谷物的温润配上鲜果的清爽，刚好抚平前面多重厚重滋味，风味舒缓柔和。一口吃下，像接住秋日丰收的余温，稳稳收束整场秋宴。

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