“一饭封神”邓师傅现炸花生米，原来我也是写过的：
​油氽花生米，上海话叫油氽果肉，家家会做，有时饭店里作为餐前小食供应，但多数不合格。我一再介绍川菜大师邓华东老师傅的“邓记食园”，第一次光顾时，桌上那碟油氽果肉氽得完美，一下子扫个精光，即知这家店水准不凡。
别以为就是油炸那么简单，此菜火候最难控制，不足时不脆，一旦超过又会焦枯，问题是你还偏不能捞一颗出来试试，等它由滚烫变凉的时间，锅里的花生早已完蛋。
向邓师傅请教诀窍，首先要将花生用温水浸五分钟，因为外部较内芯来得干，浸润后不易焦，跟着冷锅冷油，小火慢氽，油里的泡愈来愈少，说明水分渐渐逼出，如果听到爆裂声，再把火关小一点。至炒勺舀起花生，有清脆声响，马上起锅，即成。
别处的花生免费，“邓记”收你两块钱，是有道理的，而且他家坚持用四川的天府花生，成本不菲。有些客人不能理解，我想，请他们自己动手氽花生的话，绝对会失败。
我的新书付梓，邓师傅特地亲手炒了十几斤七味花生送我，袋上写着“妙笔生花”几个字。借他吉言，一大把一大把抓了入口，果然下笔又快了几分。 http://t.cn/RV9q7Y5