#90后返乡用青春传承儿时的胡豆香# ​​​盛夏时节，巴南区丰盛古镇十字街上的刘家四合胡豆店铺里，糖浆沸腾滋滋作响，师傅们手执竹簸箕来回摇晃，裹满糖衣的胡豆相互碰撞，发出清脆的声响。

这门老手工技艺，如今由第六代传承人刘瀚文悉心守护。早年，他一心挣脱乡土，如今却返乡用青春守艺，让一颗颗酥香麻辣的胡豆，顺着网络路走出古镇、走遍全国。粘贴图片

【辞职回家继承老手艺】

作为重庆特产，怪味胡豆承载了几代人的味觉记忆。

1990年出生的刘瀚文，在丰盛古镇胡豆作坊里长大。在他的记忆里，小时候，每天凌晨三四点天还没亮，父母就起床生火炒胡豆。夏天，作坊里热得像蒸笼，父亲光着膀子站在灶台前，一锅接一锅地熬糖浆，母亲在旁边和叔叔阿姨穿糖衣、摊凉、筛选、装袋。父母整日守着铁锅，后背常年被汗水浸透，手上布满烫出的厚茧。

“那时候我觉得炒胡豆是个辛苦活，又累又不体面。高考填志愿时，我没有选与食品相关的专业，就想着出去闯一闯。”刘瀚文说，大学毕业后，他成为了一名水处理工程师，一头扎进城市里生活。

上世纪90年代，刘瀚文家的胡豆生意最为红火，工人就有30多个，每天光胡豆要做五吨，还兼做鱼皮花生、泡果、花生块、花生沾等杂糖，供应到批发市场。后来，随着休闲食品日渐丰富，到2010年，每月仅能产出五六百斤胡豆，生意只能靠古镇门店零售。

2015年“五一”假期回家，刘瀚文看见父母佝偻着身子守在铁锅旁，白发添了大半，瞬间红了眼眶。那一刻，他突然意识到，父母亲老了，作坊里早已没有年轻人，如果自己不回来，这门手艺可能真的就断了。

就是那一瞬间，刘瀚文决定回来，扛起第六代传承的担子。一开始，父母是反对的。母亲说：“好不容易供你读大学走出去了，回来干啥？这活儿又苦又挣不了几个钱。”父亲虽然没明说，但眼里也满是担忧。

但刘瀚文态度坚决：“我在城里学的东西，回来能派上用场。我不是回来吃苦的，我是回来让这门手艺活得更好的。”

看他心意已决，父母最终选择了支持。

【更换原料用大颗粒胡豆】

与机械化批量生产的怪味胡豆不同，选豆、清洗、浸泡、沥干、破口、油炸、穿糖衣七道工序，是刘瀚文家传承的古法手工技艺。返乡后，刘瀚文首先便是沉下心来向父母学习炒胡豆的技巧。

“炒胡豆可是技术活，只能靠日复一日重复练习。就拿熬糖浆来说，全靠经验，火大了糖浆发苦，火小了挂不上衣，稠了裹不均匀，稀了又粘不住。只能用眼睛看颜色、用鼻子闻香气、用铲子试粘度，一点点积累手感。”刘瀚文说，他用了整整一年时间，才终于能够炒好这锅胡豆。

学会了炒胡豆，新的问题接踵而至——如何提高品质？这是刘瀚文重点思考的问题。他告诉记者，以往做怪味胡豆的原料，都是选的颗粒较小的胡豆，大颗粒的胡豆往往用来做豆瓣。为了提高品质，他频繁往云南跑，精心挑选颗粒饱满、个头均匀的优质大颗粒胡豆来制作。

“我们选用的是每80粒胡豆重100克的超大颗粒干胡豆。”刘瀚文说，这种胡豆颗粒大、肉质厚，吃起来的口感和普通小粒胡豆完全不同，咬下去是实实在在的满足感。

果然，在使用大胡豆后，得到不少顾客的喜爱。

在口味方面，除了传统的麻辣味，刘瀚文还开发了微辣味、特麻特辣味、纯甜味、五香味、海苔味，满足不同人群的需求。