做了腊肉豆米火锅，我的天香晕了，全家一致好评！
没在贵州吃过，但是浦东有一家苍蝇小馆子（盛丰阁），吃过好几次，这次第一次在家复刻，没想到真的是超预期的好吃！还很简单！
Step1 🍑上买花芸豆，3-4个人用半斤豆就行，放冰箱里泡一夜泡发；然后加豆子重量1.5倍以上的水，高压锅豆类模式煮熟，沥出豆子，煮豆水也要保留
Step 2 腊肉和贵州糟辣椒也都可以🍑买，腊肉我用了200g，要肥一点的
Step3 先把腊肉炒出肥油，然后加姜炒香，加入葱和蒜末炒香，加入糟辣椒炒香，然后加入番茄块和豆子炒香，豆子可以用力碾碎，最后加入煮豆水
Step4 煮一会儿尝一下咸淡，腊肉煮一段时间会释放出盐味，克制一些加盐；然后可以加入黄豆芽和肉丸，青蒜苗，端上桌准备开吃
Step5 蘸水我喜欢：蒜末花椒葱用油泼香，加花椒粉胡椒粉糊辣椒粉，加酱油和豆米火锅的汤

我觉得各种肉丸豆腐丸萝卜丸还有原切肉片都很适合，很薄的牛羊肉卷还有黄喉毛肚这类食材不适合；豆米汤很浓郁，拌饭和下面条应该都不错。