【#夏天凉拌菜存放4小时是红线#】#营养师提醒5类食材凉拌时须谨慎处理# 入夏后气温节节攀升，清爽开胃的凉拌菜成为家庭餐桌常客，超市、餐馆的凉菜窗口也人气高涨。与此同时，急性肠胃炎、细菌性食物中毒也进入全年高发时段。

7月2日，一级公共营养师、一级健康管理师钱丰接受人民日报健康客户端记者采访时表示，夏季室温普遍达30℃以上，正是沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌快速繁殖的“黄金温度带”，微生物繁殖速度比冬天快3-5倍。

中国疾控中心《即食凉拌菜微生物风险监测报告（2023）》中显示，凉拌菜常温放置2小时，菌落数量就能达到致病标准；超过4小时，微生物风险陡增。哪怕肉眼看不出发酸、发黏，也可能诱发呕吐、腹泻，建议直接丢弃。

钱丰提醒，五类食材凉拌时须谨慎处理：

▶️一是黑木耳、银耳等菌藻，泡发超4小时易产生耐高温、高致死率的米酵菌酸毒素。木耳、银耳建议现泡现用，泡发后若表面发黏、有异味，立即丢弃；

▶️二是豆腐、豆干等豆制品，蛋白质含量高极易腐败变质；

▶️三是鸡丝、猪头肉、皮蛋等肉蛋类，未彻底煮熟或煮熟后存放不当会快速滋生细菌；

▶️四是豆芽、生菜等生食蔬菜，表面的农残、微生物不易清洗干净；

▶️五是凉皮、凉粉等淀粉制品，常温放置极易酸败。

⭐️建议凉拌菜坚持现做现吃。常温存放严格不超2小时；如需冷藏，温度控制在4℃以下，存放上限4小时，超时直接舍弃；也可以巧用天然抑菌调料。蒜末、食醋、生姜能辅助抑制细菌，但不能替代冷藏、现做原则。

不迷信冰箱保鲜。冷藏仅延缓细菌繁殖，无法彻底灭菌，冰箱内凉菜需加盖密封，拿出来室温放置超1小时就不宜再吃。（人民日报健康客户端）