今晚食鲜活游水的“右口鱼”石鲽。与常见鲜活的“多宝鱼”大菱鲆以及“左口鱼”褐牙鲆的下颌向左开启的模式不同，石鲽的下颌向右开启故而叫做“右口鱼”，另外石鲽的体侧特别是背鳍边缘具有鳞片特化形成的粗糙骨板，类似石头因此叫石鲽，烹饪前要祛除否则影响口感。
石鲽的肉质不佳，不如“多宝鱼”和“左口鱼”，所以即使是鲜活的石鲽也卖得不贵。其实“左口”与“右口”基本可以遵从“左鲆右鲽”的规律来区分究竟是鲆还是鲽，但也有少数例外。
刚好我爸也买了条鲜活的大菱鲆，可以和石鲽放在一起对比，这条大菱鲆的价钱和2条石鲽合计的价钱一样都是48元左右。蒸熟对比，原产于北大西洋及地中海沿海现早已在中国广泛养殖成为主流养殖的比目鱼鱼种的“多宝鱼”大菱鲆肉质嫩滑胶质丰富，原产于西太平洋中国北方沿海的石鲽虽然是中国原生鱼，但肉质较粗柴。