金黄滑嫩炒蛋

食材

鸡蛋3–4个、少许盐、清水/牛奶1勺、食用油

做法

1. 打蛋：鸡蛋打入碗中，加一小撮盐，加1勺清水（关键！鸡蛋更蓬松金黄），充分打散至蛋液细腻无结块。
2. 热锅倒油，油比平时炒菜稍多，中小火，油温六成热倒入蛋液。
3. 底部微微凝固后，用筷子从边缘往中间轻轻推拢，不要来回大力翻炒。
4. 蛋液全部凝固、呈嫩块状立刻关火，余温焖10秒出锅。

金黄好看不发灰技巧

1. 全程中小火，大火容易炒焦发黑，颜色暗沉。
2. 加清水/牛奶，成品色泽嫩黄发亮，口感软嫩。
3. 不要炒太久，定型马上出锅，炒老会发黄发暗。
4. 油足量，少油炒蛋容易干、颜色发白。

变种搭配

- 葱花炒蛋：出锅前撒葱花翻两下
- 番茄炒蛋：先炒番茄出汁，再盛出，单独炒好鸡蛋混合收汁
- 韭菜炒蛋：韭菜断生后倒入嫩蛋快速翻匀