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红烧鱼块是以草鱼或青鱼中段为主料，通过煎炸后红烧的技法制作而成，具有汤汁浓郁、鱼肉鲜嫩的特点。主料需经盐、料酒等腌制去腥，辅以姜、蒜、酱油等调料调汁，常见工序包括热锅滑油煎制、分次淋汁入味、水淀粉勾芡收汁等，强调鱼块双面煎至金黄定型及火候控制技巧
发布于 广西
Joey_zhou-水瓶座
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红烧鱼块是以草鱼或青鱼中段为主料，通过煎炸后红烧的技法制作而成，具有汤汁浓郁、鱼肉鲜嫩的特点。主料需经盐、料酒等腌制去腥，辅以姜、蒜、酱油等调料调汁，常见工序包括热锅滑油煎制、分次淋汁入味、水淀粉勾芡收汁等，强调鱼块双面煎至金黄定型及火候控制技巧