吃了两周鸡粥，今天换成排骨粥，同样是太好吃了。不过排骨得焯水，冷水下锅，水不要太多，没过排骨即可，煮沸后保持沸腾3-4分钟（视排骨切块大小而定），然后用热水冲洗干净，一样是一杯米和一杯米煮粥的水量，加上排骨，时间20分钟（电压力锅）。

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粥和压力锅是个奇妙的组合。首先压力锅密封且大大减少排骨或鸡煲烂的时间；其次，鸡汤也好排骨汤也好，保温在70度左右不能太久，超过6小时肌肉就溶出严重变干柴了，但是粥几乎要保温到48-72小时才会出现这种情况，48小时之内不会。

这让我想起一个腌制咸鸡蛋的做法。如果用盐水，腌制时间超过两周后蛋会巨咸，蛋清部分几乎没法吃。但是如果浓盐水里加一些面粉，搞成糊糊状，就不会了。意思是糊状物的扩散并不容易，我猜想排骨或者鸡超长时间保温也不会导致水解蛋白悉数溶出也是这个道理。

这在餐饮服务上是极其重要的特性。希望这种肉多米少的粥能早日出现在快餐业的菜单上。

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补充：800g排骨一杯米，杯就是电饭煲的量杯。