早上到达烟台站，出站坐车直接来到30多公里之外的牟平区，只为品尝一碗老武摔面。在烟台老城区没搜到特别有代表性的摔面，牟平有两家评价不错，就直接来牟平了。

摔面更准确的名字是郭城摔面，因起源于海阳郭城村而得名，它和福山拉面（福山大面）都是烟台面食的代表。摔面制作时不依赖揉面，而是反复摔打面团。这让面筋更紧密，面条因此弹性十足、口感筋道。

摔面不加蓬灰，只用盐和碱，有“碱是骨头，盐是筋”的说法。虽然摔面也可抻出粗丝、细丝、三棱、宽面、窄面、空心面等多种花样。但默认的摔面粗细类似安徽的小刀面，比一般的拉面要粗。

老武摔面只有一种骨汤面，可以加肉或加蛋，普通骨汤面12一碗，只有三块肉片，应该是猪肉。摔面的口感确实不错，筋道弹牙，口感更像安徽的小刀面。摔面的臊子略显单调，骨汤只有咸味，可以自己加类似板面的那种油条辣椒油，再来点疙瘩丝解腻。 http://t.cn/A68P171p