烟台牟平老福山摔面馆，摔面是海阳特色，福山特色是大面，也就是拉面，福山摔面是怎么凑在一起的？其实呢，福山拉面也有摔面的环节，只是海阳郭城摔面更典型更有代表性。
由于在老武摔面吃了骨汤面，在这家点了葱油拌面，与上海的葱油拌面不一样，更像安徽蚌埠的干挑面，8块钱一碗，免费的小咸菜很提味。
摔面与拉面的口感还是不一样的，因反复摔打，口感更加筋道、有韧性，爽滑有嚼头，普通拉面口感通常更爽滑、柔软。
仔细看摔面，面条有独特的“蜂窝”或孔洞结构。反复摔打会让面团内部形成不均匀的面筋网络，煮熟后可能形成微小孔洞，口感也更丰富。 http://t.cn/AXScYhBV
发布于 山东