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杭州面馆推荐｜300来块一碗的蝤蠓面 ，温州老板的海鲜执念太顶了🦀

温州人陈昌旺的顺昌号蝤蠓面馆 ，在曙光路122号

门头不算起眼，推门进去却像钻进温州老底子的排档。老板说话带着浓重温州腔，聊起蝤蠓就很有自己的见地——“蝤蠓，温州人这么叫，三门人叫青蟹，福建人叫蟳，同一种东西又有所不同，海域不同，水质不同，吃起来就不同。”

点了一碗招牌蝤蠓面，汤头是清水烧的，不加调味品，全靠鳗鱼干调香、土姜蛋融进面里，汤汁自然就浓了。面是温州配方的手擀面，师傅是乐清老家跟了十几年的原班人马。大闸蟹的鲜是清透的，蝤蠓的鲜是缠绵的——吃得出蟹肉里的活络劲儿。

温州炒粉干锅气极足，用料量足，咸淡刚好。海鲜炒年糕更入味，蟹油裹着年糕，软糯里嚼出蟹的醇厚。

小菜也毫不敷衍。温州鱼饼鲜嫩弹牙，蘸一点酱油醋，很是开胃；温州鸭舌卤得透亮，韧中带糯，越嚼越香，是温州人下酒的老底子味道。

300来块一碗面（蝤蠓活杀，依时价称重计，最近280/斤），贵吗？老板的回应很温州人：“一级蟹，市场上买不到的那种。”他跟温州三五个养殖场长期合作，螃蟹捞上来先让他挑，挑剩的才流入市场。“如果汤都是靠调味品调出来的，那不叫海鲜面。”

这碗面的好吃，大概就在于老板的“轴”。

📍杭州市西湖区曙光路122号
🐟 温州炒粉干 | 海鲜炒年糕 | 温州鱼饼 | 温州鸭舌

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