【#律师回应男子往披萨里撒头皮屑#：属于食品安全违法行为】#尊宝披萨涉事门店已关闭#近日，杭州尊宝比萨滨河广场店的一名员工被曝将头屑弄到披萨上。一名男性员工因与顾客发生纠纷，在成品披萨上方多次摘帽抓头发、做出“撒料”动作，疑似故意将头皮屑撒入餐品。9月14日下午，@钱江视频 记者来到尊宝披萨涉事门店，发现店门紧闭，店内一片漆黑，门口张贴着“停业整顿”通知。

15日，@钱江视频 记者就此事从法律角度咨询了北京安剑律师事务所周兆成律师。

周律师表示，员工故意污染食品，已经违反《食品安全法》。食品从业人员操作时必须佩戴工作帽，禁止故意向食品内混入异物。哪怕这份披萨没有交付到顾客手上，这种主动污染食品的行为本身就属于食品安全违法行为。监管部门可以对涉事门店作出罚款、责令整改等行政处罚。如果食品已经送到消费者手中，还会触发退一赔十的惩罚性赔偿。情节严重，足以造成食源性疾病风险的，还有可能触及刑事犯罪。

出于泄愤，故意污染食物，可依据治安管理处罚法进行处罚。一旦该份问题披萨交付给顾客食用，造成人身损害，员工还需要承担对应的民事赔偿责任；如果达到刑事立案标准，将被追究刑事责任。

另外，门店还要承担食品安全主体责任。员工是门店的工作人员，后厨属于门店管理范围，门店有义务做好人员管理、岗前培训和现场监督。现场其他同事发现异常却不制止，暴露门店内部管理漏洞。不能简单把责任全部推给员工个人，监管部门可直接处罚门店，门店赔付消费者后，可依据规章制度向涉事员工内部追偿损失。

最后，周律师还提醒，消费者在外点餐，可以关注商家明厨亮灶监控。一旦收到被污染、存在异物的食品，保留照片、视频、订单、实物证据，向市场监管局投诉，主张退款和惩罚性赔偿。

对餐饮商家来说，后厨管理不能流于形式，必须落实人员卫生规范，强化员工情绪管理和法律教育，监控不是用来应付检查，而是用来约束后厨操作。 http://t.cn/AXOtfpGu