#原来和面也有流派之分#【#和面到底要不要加水#】面食之妙，始于和面。在四川德阳中江，两款知名细面，和面却大不相同。中江手工挂面需要加盐也加水，盐少则面条缺乏筋道，盐多了面条发脆，容易断；用水量还要顺应气温，15～25摄氏度之间最适宜。大刀金丝面，全程不加一滴水，一斤面粉搭配半斤鸡蛋，全靠蛋液调和，反复揉压，让面团紧实筋道、色泽金黄。#非遗里的中国# http://t.cn/AXpM7GJX
央视一套
#原来和面也有流派之分#【#和面到底要不要加水#】面食之妙，始于和面。在四川德阳中江，两款知名细面，和面却大不相同。中江手工挂面需要加盐也加水，盐少则面条缺乏筋道，盐多了面条发脆，容易断；用水量还要顺应气温，15～25摄氏度之间最适宜。大刀金丝面，全程不加一滴水，一斤面粉搭配半斤鸡蛋，全靠蛋液调和，反复揉压，让面团紧实筋道、色泽金黄。#非遗里的中国# http://t.cn/AXpM7GJX