每次去别人家做客，我肯定自告奋勇占领厨房。在Emily爸爸表妹家也不例外，到了就在厨房忙。

我的拿手菜蒸鱼扬名在外，吃过的人都赞不绝口，表妹一家一早就买好了鱼等我去做。果不其然，鱼上桌后比龙虾都popular，连鱼眼睛和尾巴都说好吃。

其实做法很简单：

鱼清洗干净，沥干水分。两边肚子上各划两刀，鱼身上摸一些盐巴，放几片生姜。

锅里水开后把鱼放置进去，大火蒸7分钟即可。关火后把蒸鱼碗里的水份倒掉。

小碗里两勺蒸鱼豉油+两勺开水，没有蒸鱼豉油就普通酱油加一点白糖。搅拌均匀后淋到蒸好的鱼上。

鱼身上撒一些切碎的绿葱。

另起炉灶，找一个小锅把油烧热后浇到鱼上即可。

清蒸的鱼是最好吃的，也不难做，只要火候掌握好真的人人都能做。重点是蒸鱼只要7-8分钟，时间久了肉就老了，还有蒸鱼豉油也很重要。若嫌鱼腥气，可以事先把鱼放到葱姜花椒水里浸泡一小时。鱼不要买太大的，1磅～1.25磅的鱼肉最嫩。