🔻关于骚猪的问题，我以前讲过。
🔻过去，有网友以为视频中就是外国骚猪的制造过程。
🔻其实不是，我们国产的三点或者多电式麻猪机就这样，现在都是自动杀猪流水线，电完以后下一步就是进入有猪血槽的流水线放血。
🔻大家都要放血，外国也要放血。不放血会很快臭膛，连运输环节都没到就坏掉了。
🔻放血与否与骚味无关，是屠宰卫生和防止肉质运输变质的基本要求。
🔻外国骚猪的主要来源是公猪性成熟时产生的各种性激素，比如各种雄甾烯酮、5α-甾-16-烯-3β-醇（雄甾烯醇(3Β)）之类，赋予了猪肉浓烈的尿骚味，而且这玩意儿是类固醇，刚好储存在公猪的脂肪中。所以很多外国骚猪看着还行，一加热就完蛋。
🔻性激素是什么分泌的呢？当然是睾丸啦。
🔻所以，外国骚猪的根本原因之一，还是不砸蛋。
🔻2010年，欧盟签署了《关于猪外科阉割替代方案的欧洲宣言》，明确了两个关键目标：到2012年1月1日，所有被阉割的猪必须使用延长型止痛药和/或麻醉；到2018年1月1日，外科阉割应基本停止（除了一些传统的“地理标志”或“传统特产保证”系统）。
🔻需要指出的是，该宣言是自愿性质，2018年的停止目标并未实现，目前欧盟各国实践差异很大。
🔻在这背后并不完全是动物福利的问题，实际上资本因素也在作祟。
🔻一方面：西方人本来对骚猪容忍度就比较高——或者说对公猪味不是很敏感。
🔻另一方面：手术阉割和免疫阉割都会增加养殖成本，例如，外科阉割需要额外的操作时间和人力，而使用麻醉或止痛药还会增加成本。根据研究，止痛药的使用成本从0.3欧元（农民自行使用止痛药）到4欧元（兽医使用异氟醚麻醉结合止痛药）不等，免疫阉割也需要额外的成本，包括疫苗注射（通常需要两次或三次）和监测非反应者的劳动力，这对小型养殖户来说可能是一笔不小的负担。
🔻还有很重要的一方面：阉割后的公猪增重更快，但是脂肪的比例变高，瘦肉的总量不如正常公猪多。这在西方市场并不受欢迎，西方国家一般会用更低的屠宰体重来降低骚味出现的概率，而去势公猪的屠宰体重远大于不去势的公猪，导致每千克瘦肉的成本增加，很多国家和地区只接受更瘦的猪，去势的大肥猪不好销售——说的不好听点，它们就不会做肥肉，也没有食用猪油的传统。
🔻所以，我们可以看到，英国几乎不阉割猪，澳大利亚也一样——它们很多人可能这辈子都没吃过不骚的猪，当然也就不知道什么是“骚猪”了。
🔻这是资本市场的自由选择，在“动物福利”面前，实际上经济因素如屠宰重量、消费者偏好和市场需求在决定阉割实践时起着关键作用。
🔻当然除了性激素以外，猪肉的粪臭味儿还来自于3-甲基吲哚，也就是粪臭素，是类固醇的副产物，产生部位在猪的盲肠和结肠，由微生物降解色氨酸产生。粪臭素经肠壁吸收进入血液后，一部分在肝脏中被代谢并随尿液排出，另一部分未被代谢的则存留于脂肪和肌肉组织中。
🔻由于粪臭素不仅于未势去公猪中，也存在于势公猪、小猪、母猪中，就不能通过阉割来简单调节了，在饲粮中添加易发酵的粗纤维或低酶（如菊苣、乳果糖、聚果糖），由于大肠内微生物会优先利用这些物质，因此可以达到减少色氨酸和粪臭素生成的目的，利用主要手段选育或构建膻味物质水平低的猪品种也是一种较好的选择。
🔻这种选择，只有养猪大国才有兴趣认真搞。
🔻比如我们。
#热点现场##海外新鲜事# http://t.cn/AX9r2nue