来挪威之前对挪威饭期待不是很高，本潮汕人对其他地方料理海鲜普遍没有太大信心，但是北欧还是让我有所改观，后面去到丹麦的时候更是怀疑丹麦厨子是不是被海鲜料理之神开过光。这两个国家对调味都颇有一些自己的小想法，吃商很高，难怪这么多人爱到丹麦进修厨艺。

食材

挪威的三文鱼其实没有在中国和日本吃到的三文鱼那么深海肥猪，相反油的感觉不多，鱼肉特别紧实弹牙，吃很多也不会腻，比较对我这种不爱大油鱼的人的胃口。挪威本地人也说日本的养殖方法和口味跟他们不一样，颜色上更红口感更肥腻，失去了冷水深海鱼的特点。挪威三文鱼养殖场很多在卑尔根周边和峡湾里面，在卑尔根能吃到更新鲜的三文鱼。

挪威的白身鱼特别好，种类很多，跟三文鱼一样，鱼肉是紧实的，Q弹，鱼肉纤维一丝一丝非常分明。这次吃了很多种之前没有吃到的鱼类，挪威当地人介绍虽然夏季的鳕鱼也不错，但是更时令的白身鱼比如大西洋狼鱼（wolffish），哈克鱼（hake），鮟鱇鱼（monkfish），大西洋北极王鱼（kingfish)和大西洋比目鱼（halibut）在夏天更受挪威本地人欢迎，基本上我看到餐厅有catch of the day都会问问卖哪种鱼。

挪威的北极虾在这个季节是抱籽的，一只虾经常满满一大坨籽，而且感觉北极虾在挪威不太值钱，在餐厅200多挪威钱钱就能买三四十个抱籽北极虾，虾黄也很多，不要太划算。鳌虾也是爽吃。

试了几款挪威本地的生蚝，不行，被法国生蚝完败。另外青口现在不是时令，繁殖期，个头小，味道普通。

这次其实还吃了两次鲸鱼，不过都是烟熏的，鲸鱼是实在的红肉，红肉感很足。本来想试一家店的新鲜鲸鱼排，无奈朕实在吃不下了。

肉类除了猪牛鸡，羊肉和各种鹿肉（麋鹿驯鹿）在菜单上其实更常见，宝宝羊肉尤其好吃，羊味很足的同时非常鲜甜。

当地蔬菜其实和其他地方区别不大，但是水果方面当季的lingonberry、sour cherry、云莓、草莓、黑醋栗都相当不错，做肉菜的时候lingonberry用得很多。当地草莓口感跟美国有些区别，偏软一些而且草莓清香很足，我路过农贸市场都会买一盒暴风吸入，一盒价格60挪威钱钱，比美国农贸市场便宜不少。现在也是蘑菇的季节，可以在挪威的森林里面捡菌子！

棕色奶酪就不说了，个人觉得Undredal的棕色羊奶酪是最上品，咸甜永动机。Undredal小镇上的餐厅里面有详细介绍棕色羊奶酪的制作。峡湾自驾路边如果看到有棕色羊奶酪冰淇淋高低一定要整一个。

料理

糖盐渍：cured salmon也称gravlax, 是指用糖、盐和莳萝腌制的生三文鱼，咸甜永动机又来了，各家的小配料也不同，有吃到搭配lingonberry也有搭配芒果的，都挺不错。

冷/热熏：也不知道是我嘴笨还是店家（奥斯陆TheSalmon)没有做好，其实没有太吃出区别，冷熏（lox)是随处可见的做法，在美国吃到的烟熏三文鱼基本都是冷熏，热熏按理来说吃起来应该像熟肉。

鱼汤：各家都有各家的做法，有白汤有红汤，选择的鱼也各不相同，有三文鱼有白身鱼，但是基本的配料都有小韭菜大葱花和罗勒油，有些会加胡萝卜丝，而且汤本身清爽不油腻，挺适合中国人口味。

咸鳕鱼干clipfish: 我称之为挪威鱼饭，一种把鱼剖开撒盐放石头上晾干的做法，虽然是晾干，但很神奇的是根本没有干，怀疑是鳕鱼太厚了，只有表面干了，里面还是有不少水份。跟汕头的鱼饭一样，保留原始风味的结果就是有大海的味道，咸和腥，估计大多数人吃不惯，挪威人也不全都能接受。但是很有趣的是葡萄牙人很爱，葡萄牙的马介休料理（葡国咸鱼Balcalhau）其实起源就是挪威clipfish，葡萄牙人每年从挪威直接进口clipfish好几万吨，占挪威鱼类出口总量近1/5，可以说是挪威人衣食父母。

P1: 本次喝到的个人最喜爱的鱼汤（当时怕吃不下点了小份大失策!），出自卑尔根名店Pingvinen，鱼选用的两种白身鱼，凌鳕鱼（ling cod)和另外一种没有听到（…），想吃要记得预订！另外多说一句，卑尔根海鲜市场不好吃，别去！

P2: 还是Pingvinen，震撼人心的大西洋狼鱼，太嫩太好吃

P3: 卑尔根三克朗驯鹿香肠搭配炸蒜片和lingonberry酱热狗，太好吃了，连吃两次。

P4-6: 卑尔根Opus XVI酒店里的挪威法餐，cured kingfish佐大根苹果欧芹酱生蚝汁和紫苏油，炙烤鳌虾佐爆米花卷心菜和柠檬（怀疑加了酱油非常好吃），烤鮟鱇鱼佐蘑菇酱和雪豆（惊艳！），很喜欢它搭配的小荷叶

P7: Flåm的Ægir BrewPub，挪威比较出名的本地酿造，炖宝宝羊肉做得极好，它家的鱼汤就是番茄底红汤配三文鱼。

P8-9：undredal小镇唯一一家店的羊奶酪拼盘，配的两款果酱和挪威特色燕麦薄脆，羊肉salami披萨[馋嘴]

P10-12: 克里斯蒂安松专门做clipfish的名店smia的烟熏鲸鱼，咸鳕鱼干料理和马介休

P13：北部峡湾小店Flammen 6770的坦桑尼亚挪威融合料理做的哈克鱼，味道耳目一新

P14: 奥斯陆名店Haralds Vaffel的棕色奶酪搭配lingonberry果酱和sour cream华夫，他们的sour cream没有美国那么sour，比较清爽的咸甜永动机！

P15: 去精灵之路路上停下看风景意外见到的野生云莓

盖朗厄尔有一家鱼饼汉堡快餐店Fiskekaka Geiranger有多汁美味鱼饼，因为暴风吸入没有留下影像，特此留念！

另外峡湾小镇很多地方都没有太多餐厅，如果有想去的餐厅一定记得提前订，在Solvorn有好几家想去的餐厅因为都是临时决定前往结果全部订满我遗憾离场。