【一座围龙屋三代食客，#70岁阿嬷做客家菜做的是情义#】在广东梅州，有一座140年历史的围龙屋——承德楼。1978年，香姨在这座老宅里开了星园酒家，今年70岁的她，在这座围龙屋里做客家菜已近半个世纪。

盐焗鸡是她的招牌。鸡要用9个月以上的走地鸡，粗盐焗一次就换新，防止焦味盖住鸡的香气。香姨说："其他菜有利润，这个菜没有利润没事的，反正招牌菜，招牌一定要做好。"

梅菜扣肉的五花肉要肥而不腻，梅菜必须三蒸三晒再氧化三年。她说调料只放生抽、糖、盐和娘酒炒香，"鸡精、味精我就不喜欢，这样才吃得出梅菜的味道。"

从做汤圆、仙人粄起家，到一间小门面扩展到整座围龙屋，香姨坚持亲手带徒弟，不雇外来的成熟厨师。"客家菜必须坚守原汁原味。"她说的"原汁原味"，是客家人靠山吃山、物尽其美的生活智慧。

街坊们从少年吃到白头。有老顾客说，21岁打球回来就在这吃炒田螺、炒米粉，如今62岁还坐在同一张桌上。有老华侨回国落地第一顿就来这，说"像回到了家"。远嫁的姑娘逢年过节带孩子回梅州，第一个奔的就是这里。

围龙屋的灯亮了近50年。街坊口口相传，把这家老店传出了梅州。

儿子梁华兴说，妈妈看重做好客家菜，是看重相聚、看重情义。有人说，#客家菜是客家人写给故乡的情书#。而香姨和她的围龙屋，就是收信人。http://t.cn/AXKCjEI7