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奏 kanade by银座山野边｜从东京银座到钱塘江畔🍶一席“奏”出的江户中华物语

银座山野边，东京米其林一星🌟连续多年未曾旁落。海外首家分店，选在了杭州，取名“奏”——既是食材与技法的唱和，亦是东京与杭州、传统与当代的遥相对话。

餐厅秉持“以和敬之心，传中华之味”🥢将日式匠艺与中华饮食本源深度融合，于银座核心地段备受推崇。此番山野边携东京团队入厨杭州，主厨亲临板前，演绎方寸之间的味觉起伏。

主厨山野边仁先生亲临坐镇👨‍🍳这位师承中国菜大师、曾专程深入四川研习花椒的料理人，对川味的理解，甚至比许多中国厨师更为透彻。他将中式爆炒的镬气、日式割烹的精密，与法餐的酱汁逻辑熔于一炉，构筑出独属自己的“江户中华”美学体系。银座本店连续摘星，绝非幸至。

胡麻豆腐汤🍵
豆腐滑润似酪，汤色澄澈，入口清雅温润，是为开场定下基调。

海胆春卷，当属招牌🌊
春卷皮炸至酥脆，内里鱼茸绵密，上覆冰凉海胆，冷热对立又统一，一咬之下，鲜甜迸发。

乌鱼子粉丝，咸鲜弹滑✨
乌鱼子细磨成粉，其咸香与粉丝的清润形成平衡，是看似简单实则见功力的清口之作。

八寸上桌，五样共陈
——口水鸡、炭烤时蔬、金枪鱼握寿司、碧根果、鲍鱼酒渍🍢咸甜酸鲜，交错起伏，一口一味，毫不重复。

北京烤鸭风味和牛菲力卷
以和牛代鸭🥩甜面酱调入味噌，裹京葱黄瓜，脂香裹挟酱香，两口扫尽，意犹未尽。

红烧鱼翅佐柚子辣椒酱
像是转折点🍲鸡白汤熬至浓稠如缎，淋于鱼翅之上，再点一勺“雪埋发酵”辣椒酱与镇江陈醋——酸、辣、鲜、香，四味交织，层次繁复而不凌乱。

海豚白子日式麻婆豆腐
搭配堪称神来之笔🤍白子比豆腐更为柔嫩，入口如凝脂般化开，麻辣间藏着香茅的清幽，是川味与和风的绝妙平衡点。

帝王蟹炒饭
利落干净🦀葱白仅取最甜嫩部分，不见葱形而满口葱香，锅气裹着蟹肉鲜甜，粒粒分明。

稻庭担担面🍜
面条弹韧，麻酱浓郁而辣度克制，不至于喧宾夺主。

甜品山葵冰淇淋
山葵的辛香在牛乳中一闪而过🌿留下若有若无的清爽；抹茶费南雪以龙井茶入味，搭配一杯中国清茶，余韵绵长🍃

繁星入，江水推波🌊整席吃下来，节奏精准，起伏有致。没有炫技式的铺张，每一道都恰如但是。在杭州以一半的价格的价格感受银座本店同等水准，不妨择日而来🗼✈️

📍钱江新城万豪酒店三楼
宜提前数日预订

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