以前炖骨头汤，总觉得要焯水去腥，结果肉又紧又柴，汤还清汤寡水。上个月去表哥家吃饭，他炖的骨头汤奶白浓稠，喝一口鲜掉眉毛。我赶紧讨教，他说：“你肯定少了这一步！骨头最怕焯水，一烫肉就缩了，鲜味全锁在骨头里出不来。”
​正确做法只需4步，记好了：
​第一步：选对部位，首选筒骨。
买猪前腿的筒子骨，骨髓多、胶质厚，炖出来汤才浓。买的时候让老板剁成两段，露出骨髓。
​第二步：浸泡去血水，不用焯水。
骨头放盆里，加冷水没过，再加一勺盐、一勺白醋，浸泡30分钟。盐水能逼出血水，白醋软化骨质，营养更容易炖出来。泡完你会发现水变红了，血水全出来了。以前焯水肉总是老，用盐水泡了再炖，肉嫩得筷子一夹就脱骨！
​第三步：煸炒增香，汤白的关键。
泡好的骨头沥干水分。锅烧热放少许油，下姜片爆香，倒骨头中火煸炒3-5分钟，炒到表面微黄。这一步能把油脂炒出来，炖的时候汤才会变白。
​第四步：加开水，大火滚出奶白色。
骨头煸好后，直接倒入滚烫的开水（一定是开水！），水量没过骨头。大火烧开保持沸腾10分钟，汤就变白了。然后转小火慢炖1小时，加玉米、胡萝卜、山药再炖30分钟。出锅前10分钟加盐调味，撒上枸杞和葱花。 http://t.cn/zQBbkfb