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猪肉粉汤也许是海南人最为常见的早餐，但在食不厌精、不鲜不食的屯昌人那里，这碗粉汤就吃出来了与众不同的境界和高度。县城综合批发市场，虽然名为批发市场，其实却是个美食聚集地，这里就有好几家经营“割肉做涮”的早餐店，比如丽雅饭店、大昌叔肉铺等。那些有闲又追求极致口感的食客，会早早到附近的水口菜市场或更远一些的中心市场，精心挑选当天最新鲜最满意的猪肉部位，比如廋肉、排骨、粉肠等，然后带到早餐店进行烹饪。而这些专门经营“割肉做涮”的早餐店，已经备好事先熬煮了几个小时的猪筒骨高汤，把客人带来的食材切片处理，便连同粉条一起端上来，接下来就可以边涮边食了，这就是独具屯昌特色的“割肉涮粉”吃法。先把廋肉、排骨、粉肠下锅涮食，几分钟后即可捞起，著名的屯昌黑猪肉谁吃谁知道，蘸上小酸橘、刺芹叶、蒜蓉、酱油调配的酱汁，便胜却人间美味无数。吃完肉再把粉条下锅，这些纯粹由大米米浆制成没有任何添加的新鲜粉条，下锅稍为涮一下就可以吃了，久煮就会化掉。吸饱了骨汤肉汤的鲜甜后的粉汤，滋味绝非寻常的粉汤可比。最后还要提醒一句，骨汤里加些海白、胡椒粉和葱花，再打一个鸭蛋，味道就更完美了。 http://t.cn/AXKGjCJT http://t.cn/AXqsECna