无为人爱吃爱做的特色美食之二十六：红烧黑毛土猪五花肉、子弹头鸡枞菇。
这道菜最显著的特色是：五花肉入口即化、鸡枞菇嘎嘣脆、越嚼越香、汤汁鲜美、色泽诱人。
主要食材有新鲜精品黑毛土猪五花肉、未开伞的鸡枞（㙡）菌。
主要佐料：一小片桂皮、几片香叶、3～4枚八角、蒜瓣、香葱段。
主要酱料：老冰糖少许、料酒、香醋、老抽、精盐。
食用油：菜籽油、少许蚝油。
做法大致有下列几个步骤：其一是将五花肉的猪皮猪皮彻底刮除干净并切成片状、用干净抹布吸干水；鸡枞菇刮除菌柄泥土、菌盖黑色表皮附着物并清洗干净；
其二是热油锅倒入菜籽油、干煸五花肉出油、肉皮焦黄，将五花肉抄起，加点老冰糖炒糖色，再倒入五花肉、加佐料、酱料及蚝油，小火煸炒1～2分钟，等五花肉完全上色后，加开水没过五花肉，再倒入高压锅；
其三开猛火，等高压锅上气后，转中火7～8分种、关火、焖5～6分钟；
其四将蒸过的五花肉再倒入铁锅，拣出所有佐料的残渣，再倒入清洗好的鸡枞菇，加点精盐，开中火焖煮五花肉鸡枞菇8～10分钟，最后大火收汁、加点葱段炒香出锅、装盆。 http://t.cn/A6JHe4Gd