那个发现维生素的人，意外地证明了仅靠植物化学物质无法维持生命。然后他又证明了人造黄油是垃圾。没人因此感谢他。

剑桥，1912年。弗雷德里克·戈兰德·霍普金斯正在给老鼠喂食一种纯净的、提纯过的构建模块饮食。纯净的蛋白质、纯净的脂肪、纯净的碳水化合物、合适的矿物质，一切当时科学认为动物所需的东西。老鼠停止生长。然后它们开始死亡。

他在每日配给中加入了一小滴牛奶。仅仅几滴。垂死的鼠开始恢复并生长。

牛奶中含有的、而在那一堆提纯植物化学物质中缺失的东西，正是生与死的区别。他称这些缺失的部分为辅助食物因子。我们称之为维生素，他因发现它们而获得诺贝尔奖。

仔细想想那个实验真正揭示了什么。你可以按照教科书列出的每一种宏量营养素，以完美的比例组装起来，但用它喂养的动物会逐渐衰弱，直到你给它一些来自动物的物质。

有一个鲜为人知的尾声。战争期间，霍普金斯被要求测试人造黄油，并发现它不如黄油，因为它缺乏黄油所含的脂溶性维生素，而工厂无法伪造这些成分。

维生素之父在一滴牛奶中发现了生命，并发现黄油胜过廉价的替代品。一个世纪过去了，我们仍在向人们兜售替代品和提纯粉末，并称之为科学。

——Sama Hoole

霍普金斯有句名言：“知识是一步一步前进的，而不是一跃而成的。” 他是现代营养学和维生素科学的重要奠基者，他的研究至今仍深刻影响着医学、公共卫生和膳食营养领域。

所以你要吃真正的食物。