【#为什么绿豆汤有的绿有的红#】#3招煮出绿色绿豆汤# 为何同样是绿豆汤，却会呈现两种完全不同的颜色？上海同仁医院营养科主任张静2019年在“上海网络辟谣”公众号刊文介绍，主要有两点原因：

[星星] 1. 放置时间长短不一。绿豆汤呈红色、绿色的不同，最主要的原因是放置时间长短不一。绿豆汤放置时间久了，绿豆表皮中的多酚类物质会溶解在绿豆汤中。在氧气作用下被氧化，使原本绿色的汤色渐渐变红。

[星星] 2. 煮绿豆汤的水质不同。实验表明，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤，结果是：去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水样本的颜色变化最快，在接触空气后逐渐变红变深。如果把自来水调成不同的pH值再煮绿豆汤，变色效果更加显著：酸性自来水煮后变色程度不大，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。北方的水相对偏碱性，南方的水相对偏酸性，这也导致了绿豆汤色的“南北差异”。

如何煮出绿色的绿豆汤呢？戳👇#高血压女子连喝三天绿豆汤致脑出血#（来源：人民日报健康客户端，审核：王帆，发布：程燕妮，设计：郭雨微） ​​​