哈哈哈 天热 咱们吃到凉菜吧 两百多年的鲁菜标杆 同和居压箱底的美味 水晶肘子。

这个水晶肘子 甭看是道凉菜 其实它是鲁菜的济南菜里大名鼎鼎三肘之一，最大的特点就是成菜后，肘肉与汤汁凝结，形成晶莹剔透可以与水晶媲美的胶质冻体。

同和居的功夫 就是这晶莹剔透的冻。因为光是视觉效果的话 可以偷手。有些人啊 直接用琼脂 一点肉皮都没有 有些人呢 肉皮加海藻胶 这种“假”冻啊 看着都晶莹剔透 但是省事省工 不过一并省去的 还有这道菜本该有的肉香。

而像同和居这样的不蒙人的老字号 这个晶冻成本可就搞了 是用肉皮预处理 熬制 过滤而成 没有好几个小时不为功 不但晶莹剔透 而且入口是一种有更好的咀嚼感或曰韧度的嫩嫩的弹。肘子在这样的晶冻里吃刀 所以才能切成极薄的片 。这个肘子肉也讲究 必须用前肘 炖的特别香。吃起来 清清凉凉 肉的香味足足的 皮冻化开之后 还有很好的鲜味 夏天吃 太美了 #逛吃北京240小时##世界杯美食搭子##白鹿方回应喝茶替身##北京·北京同和居饭店(月坛店)[地点]# http://t.cn/AXot9i8O