【同样是小麦，为什么中国人蒸馒头，欧洲人烤面包？】如果把一袋面粉分别送进中国厨房和欧洲厨房，最后端出来的，是完全不同的主食。

在中国，它会变成热气腾腾的馒头、筋道爽滑的面条，或者一张刚出锅的烙饼；到了欧洲，它大概率会钻进烤炉，变成外皮酥脆、内里松软的面包。

同样一粒小麦，在不同地方走上了两条完全不同的“职业道路”。

一粒小麦，既能做面条，也能做面包；既能蒸，也能烤；既能做松软的馒头，也能做有嚼劲的法棍。

这是因为小麦面粉里的蛋白质遇到水后，会形成面筋网络。这个结构既能把面团拉成长长的面条，也能在发酵时锁住气体，让面包鼓起来。

所以从粮食品种来说，小麦天生就是个”全能选手”。 http://t.cn/AXoPgNjw