【5种错误做饭方式产生致癌物，可能已经在家庭灶台边】#健康科普#假如你有以下这些做菜习惯，却很可能为身体埋下致癌祸根，危害全家人的健康！#上海一路[超话]##上海一路##生活百科#——
1、《等到油冒烟了才下菜》
当心致癌物激增
常用的食用油，烟点通常在200度左右，等到冒烟时，油温往往已经很高了。
☆这种情况下，油脂很可能会分解产生多环芳烃（例如苯并芘）、丙烯醛等有害物。尤其是苯并芘，是国际公认的1级致癌物，长期摄入还可能增加肺癌、消化道癌风险。
☆再者，油温过高且长时间加热的情况下，还容易产生反式脂肪酸，这种物质不仅促发炎症，危害心血管健康，还可能引发肥胖、糖尿病等代谢问题。
▶建议
大家日常炒菜时，可选择油温六七成热时下锅，差不多是油面有轻微波纹，放入蒜瓣生姜会生成小气泡的状态。
优先选择烟点高的油，例如花生油、玉米油等，烹饪时更为稳定，不易分解产生有害物。

2《一锅油反复用，更省事？》
当心“省”出心血管病和癌症
☆一来，反复加热油的过程中，容易产生丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等致癌物，长期摄入，可能增加肺癌、胃癌等癌症风险。
☆二来，反复加热，还可能导致油中的不饱和脂肪酸氧化，产生更多反式脂肪酸，增加动脉硬化等多种心血管疾病风险。
▶建议
烹饪时，还是尽量使用新鲜的油为好，如果实在想要二次利用，更建议用于烹饪温度较低的情况，如调制馅料、拌菜等。
注意：一旦发现油浑浊、异味、颜色变深，最好就不要再用了！

3、《不刷锅就继续炒菜》
残留有害物容易被你吃进肚
☆经过二次加热，油脂容易产生有害物质，危害健康。再者，食物残渣粘在锅壁，还可能在高温加热时焦糊，产生杂环胺等多种致癌物，同样可能增加胃癌、肺癌等疾病风险。
▶建议
对于这类情况，建议大家每道菜烹饪完毕后及时清理锅具，避免残留物积累。还可将需要高温加热菜品的烹饪顺序往后排，以减少锅具反复加热的次数。

4、《油烟机关太早》
让残留致癌物“有机可乘”
☆《有害物杂志》上一项研究发现，如果在通风不好的情况下使用燃气灶做饭，苯的浓度会大大提高！苯可是一类致癌物，具有明确致癌性，即便每次接触量不高，也最好尽量避免。
☆除了苯之外，燃气灶还可能排出二氧化氮气体，导致室内二氧化氮浓度急剧上升，而长期暴露在二氧化氮环境下，与慢阻肺、糖尿病、肺癌等多种疾病的发生有关，也不能掉以轻心！
▶建议
研究认为，使用油烟机、保持良好通风，是减少燃气灶产生苯、二氧化氮等有害气体危害的有效方法。除了烹饪过程中保持油烟机开启，烹饪结束后也最好再开一会，以便污染物排出。
☆如果厨房有窗户，也最好打开，让新鲜空气流入。当然，如果缺乏通风条件，换用电磁炉也是不错的选择。

5、《砧板生熟混着用》
当心寄生虫、细菌坐上“顺风车”
部分生食可能存在寄生虫，尤其是淡水鱼虾，更是被肝吸虫光顾的“常客”。
☆用接触过这类生食的砧板，再去接触直接入口的水果、熟菜，无异于给肝吸虫坐上直通人体的“便车”。一旦感染，严重甚至可能引发肝硬化、胆管炎等问题。
☆不仅如此，切过生肉的情况下，即便经过清水冲洗，砧板上仍可能残留大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌。再用于处理水果、熟食，可能导致细菌污染，增加急性肠胃炎风险，引发腹泻、呕吐。
▶建议
日常使用砧板最好还是生熟分开，可用不同砧板颜色，方便区分。例如红色砧板专门用于处理生肉食材，蓝色砧板专用于处理水果、凉拌菜等。

总而言之，厨房是家庭生活的重要场所，也是守护健康的重要防线。为了防患于未然，上述这些可能暗藏风险的做菜习惯可得重视起来，尽早改掉，也是对家人和自己的保护。
……素材来源:光明网