紫苏鳗鱼啫啫煲（2）
盐葱手撕鸡
银丝白菜粉丝汤

这道是我跟多年老友顺德厨伯新学的啫啫煲

1🐟：鳗鱼处理干净切片，加一勺啫啫酱，半勺蚝油，一点白胡椒粉，一勺生粉，半勺花生油，抓拌均匀，用平底锅两面稍微干煎琐住水份.
2🥒：准备一条黄瓜切块，少许沙姜末 、蒜瓣、紫苏叶、葱段备用
3🧄： 砂锅倒入平铺底部的食用油加热，依次加入，步骤二的食材翻拌加热出香气，再把鳗鱼铺在上面，淋一点淡酱油，盖盖子加热，听到啫啫声后沿着锅盖淋一圈白米酒或者啤酒提鲜增香，十分钟后加一把紫苏和葱段入锅搅拌，盖住一分钟后完成.

鳗鱼皮脆肉糯，黄瓜吸收了辅料酱汁的味道十分有滋味，这个做法味道，放在任何场合餐桌都不输高级粤菜酒楼出品！一酱在手秒变大厨～
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